Ricette di Olga: Cotoletta di ceci

Buone e semplici da realizzare le cotolette di ceci rappresentano un’alternativa vegetariana alla cotoletta di pollo

Roccagloriosa, 17 giugno 2023 – I ceci sono dei legumi molto usati in cucina, rappresentano una buona fonte proteica e sono ricchi di fibre e ferro, con essi possiamo realizzare molti piatti deliziosi, oggi vi propongo le cotolette di ceci. Semplice da realizzare la cotoletta di ceci rappresenta un’alternativa vegetariana alla cotoletta di pollo. La preparazione è veloce, il passaggio più lungo e la reidratazione dei ceci secchi e la cottura, se volete saltare questo punto potete utilizzare i ceci in scatola già cotti. Ma vediamo cosa serve per realizzare le nostre cotolette:

Ingredienti:

  • 250 g di ceci secchi (in alternativa un barattolo di ceci precotti)
  • Farina di ceci 40 g
  • Fecola di patate 40 g
  • 30 g di olio d’oliva
  • Un rametto di rosmarino
  • Uno spicchio d’aglio
  • Un gambo di sedano
  • Curcuma in polvere due cucchiaini
  • Sale
  • Olio per friggere

Procedimento:

Mettete a bagno i ceci completamente immersi in acqua tiepida per reidratarli, dovranno restare a bagno tutta la notte. Scolate i ceci e fateli cuocere in una pentola con abbondante acqua salata, aggiungete il mazzetto aromatico composto dal rosmarino, il sedano e lo spicchio d’aglio, legate tutto insieme in modo tale che sarà facile eliminarli a fine cottura. Fate cuocere per circa 50 minuti. Al termine della cottura scolate i ceci e inseriteli nel mixer con la farina di ceci, la fecola di patate, l’olio e la curcuma in polvere, frullate il tutto, dovrete ottenere un composto malleabile, se dovesse risultare molle potrete aggiungere della farina di ceci per avere un composto più denso e facile da modellare.  Se invece risulterà troppo compatto potrete aggiungere un filo d’olio. Trasferite il composto su un piano da lavoro e con le mani unte di olio prelevate un po’ di composto e formate una palla che poi andrete a schiacciare, dando una forma piatta alla cotoletta, passate a questo punto nel pangrattato, facendo pressione per farlo aderire, continuate fino ad esaurimento del composto. Friggete le cotolette ottenute in abbondante olio caldo per 2/3 minuti per lato o comunque fino a doratura. In alternativa potrete cuocere le cotolette in forno a 200° per 10/15 minuti o in friggitrice ad aria sempre a 200° per 8 minuti per lato.

A questo punto servite la cotoletta ancora calda, accompagnata da insalata o da patine fritte, non mi resta che augurarvi buon appetito!

Consiglio: Non buttate l’acqua di cottura dei ceci, l’acquafaba è un’alternativa vegetale alle uova, una volta montata a neve potrete utilizzarla per realizzare dolci o frittate senza uova.

spagna

Las recetas de Olga: Chuleta de garbanzos

Buena y sencilla de hacer, la chuleta de garbanzos representa una alternativa vegetariana a la chuleta de pollo.

Roccagloriosa, 17 de junio de 2023 – Los garbanzos son unas legumbres muy utilizadas en la cocina, representan una buena fuente de proteínas y son ricas en fibra y hierro, con ellas podemos elaborar multitud de platos deliciosos, hoy os ofrezco unas chuletas de garbanzos. Fácil de hacer, la chuleta de garbanzos es una alternativa vegetariana a la chuleta de pollo. La preparación es rápida, el paso más largo y la rehidratación de los garbanzos secos y la cocción, si quieres saltarte este punto puedes utilizar los garbanzos en conserva ya cocidos. Pero veamos qué se necesita para hacer nuestras chuletas:

Ingredientes:

  • 250 g de garbanzos secos (alternativamente una lata de garbanzos precocidos)
  • Harina de garbanzos 40 g
  • Fécula de patata 40 g
  • 30 g de aceite de oliva
  • Una ramita de romero
  • Un diente de ajo
  • Un tallo de apio
  • Cúrcuma en polvo dos cucharaditas
  • sal
  • freír aceite

Método:

Remojar los garbanzos completamente sumergidos en agua tibia para rehidratarlos, tendrán que remojarse durante la noche. Escurre los garbanzos y cuécelos en una olla con abundante agua con sal, añade el manojo aromático formado por romero, apio y diente de ajo, amarra todo para que sea fácil retirarlos después de la cocción. Cocinar durante unos 50 minutos. Al final de la cocción, escurre los garbanzos y ponlos en la batidora con la harina de garbanzos, la fécula de patata, el aceite y la cúrcuma en polvo, licua todo, tendrás que conseguir una mezcla maleable, si te queda blanda puedes agregue algunos garbanzos para tener un compuesto más espeso y más fácil de moldear. Si por el contrario te queda demasiado compacto, puedes añadir un chorrito de aceite. Pasar la mezcla a una superficie de trabajo y con las manos untadas con aceite, tomar un poco de la mezcla y formar una bola que luego aplastaremos, dándole una forma plana a la chuleta, pasar en este punto por el pan rallado, haciendo presión para hacer que se adhiera Continúe hasta que se agote la mezcla. Freír las chuletas obtenidas en abundante aceite caliente durante 2/3 minutos por lado o en cualquier caso hasta que estén doradas. Alternativamente, puede cocinar las chuletas en el horno a 200° durante 10/15 minutos o en una freidora a 200° durante 8 minutos por lado.

En este punto, sirva la chuleta aún caliente, acompañada de una ensalada o patatas fritas, ¡les deseo buen provecho!

Consejo: No tires el agua de cocción de los garbanzos, el agua de faba es una alternativa vegetal a los huevos, una vez batida a punto de nieve la puedes utilizar para hacer postres o tortillas sin huevo.

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