Ricette di Olga: Zeppole di San Giuseppe fritte mignon

Per la Festa del Papà le zeppole fritte mignon, una ricetta tipica della tradizione campana

Roccagloriosa, 18 marzo 2024 – Dolci tipici della tradizione campana, le zeppole di San Giuseppe sono per eccellenza i dolci che si preparano per la Festa del Papà, che cade il 19 marzo, nel giorno della solennità di San Giuseppe, appunto. Si possono preparare sia fritte che al forno, in entrambe le versioni sono deliziose e davvero raffinate: dell’ottima pasta choux con un goloso ripieno di crema pasticcera al limone, guarnite con amarene sciroppate. Con la ricetta che vi propongo otterrete 15/20 zeppole mignon.

Ingredienti per la pasta choux:

  • 150 grammi di farina 00
  • 50 grammi di burro
  • quattro cucchiai di zucchero
  • 250 grammi di acqua
  • tre uova medie
  • sale un pizzico

Per la crema pasticcera:

  • 500 ml di latte intero
  • tre cucchiai di farina
  • tre cucchiai di zucchero
  • due tuorli d’uovo
  • la buccia grattugiata di un limone

Per friggere:

  • 1,5 l di olio di arachidi

Per guarnire:

  • amarene sciroppate q.b.
  • zucchero a velo

Procedimento:

In una pentola mettete a bollire l’acqua sul fuoco con il burro, quattro cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Quando raggiunge il bollore, unite la farina tutta insieme, mescolate energicamente fino a che il composto vada a formare una palla omogenea e si stacchi facilmente dalle pareti della pentola. Trasferite l’impasto in una ciotola e con un mestolo di legno lavorate fino a farlo intiepidire. Quando sarà della temperatura giusta, aggiungete le uova una alla volta, quando la prima sarà completamente assorbita aggiungete la seconda e così via fino a che avrete aggiunto tutte le uova.

A questo punto trasferite il composto in una sacca à poche con una bocchetta stelle di 1 cm. Ritagliate dei quadretti di carta forno e con la sacca à poche formate le zeppoline, in modo da poterle poi prendere agevolmente per friggere. prendete una padella capiente con l’olio d’arachidi e mettetela sui fornelli, a fuoco vivace, immergete le zeppole nell’olio bollente con la parte della carta forno rivolta verso l’alto, dopo pochi secondi la carta si staccherà e potrete continuare la frittura, non friggete troppe zeppole insieme perché si gonfieranno durante la frittura e il procedimento diventerà complicato. Scolate le zeppole su carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso e lasciate raffreddare. Nel frattempo, preparate la crema pasticcera: in un pentolino mischiate la farina con lo zucchero, aggiungete la buccia grattugiata di un limone, le uova e mischiate iltutto, aggiungete poco alla volta, per non creare grumi, il latte precedentemente intiepidito. Trasferite sui fornelli e mescolate con la frusta a fuoco lento fino a quando la crema si addenserà.

A questo punto non ci resta che farcire le zeppole: tagliate a metà la pasta choux, mettete nel mezzo la crema pasticcera, ricoprite con zucchero a velo e formate con la crema un ciuffetto sul quale andrete ad adagiare le amarene sciroppate, spolverate con zucchero a velo e servite.

Non mi resta che augurarvi buon appetito e auguri ai papà, ai Giuseppe e Giuseppina.

spagna

Las recetas de Olga: Zeppole de San Giuseppe fritos mignon

Para el Día del Padre, mignon zeppole frito, una receta típica de la tradición de Campania

Roccagloriosa, 18 de marzo de 2024 – Postres típicos de la tradición campania, San Giuseppe zeppole son los postres por excelencia que se preparan para el Día del Padre, que cae el 19 de marzo, en la solemnidad de San Giuseppe. Se pueden preparar fritos o al horno, en ambas versiones son deliciosos y verdaderamente refinados: excelente masa choux con un delicioso relleno de crema de limón, adornada con cerezas negras en almíbar. Con la receta que te propongo obtendrás 15/20 zeppole pequeños.

Ingredientes para masa choux:

  • 150 gramos de harina 00
  • 50 gramos de mantequilla
  • cuatro cucharadas de azúcar
  • 250 gramos de agua
  • tres huevos medianos
  • sal una pizca

Para las natillas:

  • 500 ml de leche entera
  • tres cucharadas de harina
  • tres cucharadas de azúcar
  • dos yemas de huevo
  • la piel rallada de un limón

Para freír:

  • 1,5 litros de aceite de maní

Adornar:

  • cerezas negras en almíbar al gusto
  • azúcar en polvo

Proceso:

En una cacerola ponemos a hervir el agua al fuego con la mantequilla, cuatro cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Cuando llegue a ebullición añadir la harina toda junto, mezclar enérgicamente hasta que la mezcla forme una bola homogénea y se desprenda fácilmente de las paredes de la cacerola. Pasar la masa a un bol y trabajar con un cucharón de madera hasta que se enfríe. Cuando esté a la temperatura adecuada, agrega los huevos de uno en uno, cuando el primero se absorba por completo agrega el segundo y así sucesivamente hasta haber agregado todos los huevos.

En este punto, transfiera la mezcla a una manga pastelera con boquilla de estrella de 1 cm. Recorta unos cuadrados de papel de horno y utiliza la manga pastelera para formar las zeppoline, para luego poder sacarlas fácilmente para freírlas. Toma una sartén grande con aceite de maní y colócala al fuego, a fuego alto, sumerge el zeppole en el aceite hirviendo con el lado del papel de hornear hacia arriba, después de unos segundos el papel se desprenderá y podrás continuar cocinando. , no frías demasiados zeppole a la vez porque se hincharán durante la fritura y el proceso se complicará. Escurrir el zeppole sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y dejar enfriar. Mientras tanto, prepara las natillas: en un cazo mezcla la harina con el azúcar, agrega la piel rallada de un limón, los huevos y mezcla todo, agrega poco a poco la leche previamente calentada, para no formar grumos. Pasar al fuego y mezclar con un batidor a fuego lento hasta que la crema espese.

En este punto sólo nos queda llenar el zeppole: cortar la masa choux por la mitad, colocar en el medio la crema pastelera, cubrir con azúcar glas y formar un mechón con la nata sobre la que colocaremos las cerezas en almíbar, espolvoreadas con velo de azúcar y servir.

Sólo me queda desearles buen apetito y los mejores deseos para sus papás, Giuseppe y Giuseppina.

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