Zucchine tonde ripiene di ricotta con crema di fiori di zucca

Un secondo piatto classico da cucinare direttamente in padella

Roccagloriosa, 20 agosto 2022– Le zucchine tonde ripiene sono un piatto versatile e facile da preparare, potete proporlo come seconda portata o come piatto unico accompagnate con un contorno di verdure. Io le preparo in bianco con la crema di fiori di zucca, ma potrete farle anche con la salsa di pomodoro, che in questo caso diventa anche un ottimo condimento per la pasta.

 

Ingredienti:

• 4 zucchine tonde
• 250 g di ricotta vaccino
• 60 g di mollica di pane
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Un uovo medio
• Uno spicchio d’aglio
• Qualche foglia di prezzemolo
• Sale e pepe q.b.

Per la crema di fiori di zucca:

• 100 g di fiori di zucca
• Due bicchieri di brodo vegetale
• Una cipolla
• Basilico
• Olio extra vergine d’oliva

Procedimento:

In una ciotola unite alla ricotta, il formaggio grattugiato, la mollica di pane sbriciolata, il prezzemolo e l’uovo, aggiustate di sale e pepe e amalgamate il tutto, coprite con un canovaccio e lasciate riposare. Nel frattempo, lavate le zucchine e svuotatele. Prendete il ripieno e riempite le zucchine. In una padella dai bordi alti, fate rosolare nell’olio d’oliva, la cipolla, aggiungete il basilico, i fiori di zucca, aggiustate di sale e aggiungete le zucchine con la parte del ripieno rivolta verso l’alto, versate il brodo vegetale coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti.

Quando le zucchine saranno cotte e il brodo sarà ristretto, dovrà essere la metà rispetto al volume iniziale, togliete le zucchine e sistematele in un piatto da portata, aggiungete qualche foglia di basilico al brodo di cottura e frullate con un frullatore ad immersione. Versate la cremina ottenuta sulle zucchine, servite e buon appetito!

Un segundo plato clásico para cocinar directamente en la sartén

Roccagloriosa, 20 de agosto de 2022- Los calabacines redondos rellenos son un plato versátil y fácil de preparar, puede proponerlo como segundo plato o como plato único acompañado de un plato de verduras. Yo las preparo en blanco con la crema de flores de calabaza, pero también puedes hacerlas con la salsa de tomate, que en este caso también se convierte en un excelente condimento para la pasta.

Ingredientes:

• 4 calabacines redondos
• 250 g de requesón vacuna
• 60 g de miga de pan
• 50 g de queso parmesano rallado
• Un huevo medio
• Un diente de ajo
• Algunas hojas de perejil
• Sal y pimienta q.b.

Para la crema de calabaza:

• 100 g de flores de calabaza
• Dos vasos de caldo de verduras
• Una cebolla
• Albahaca
• Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

En un tazón junto con el requesón, el queso rallado, la miga de pan desmenuzada, el perejil y el huevo, añadir sal y pimienta y mezclar todo, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar. Mientras tanto, lave los calabacines y vacíelos. Tome el relleno y llene los calabacines. En una sartén de bordes altos, dorar el aceite de oliva, la cebolla, añadir la albahaca, las flores de calabaza, ajustar la sal y añadir el calabacín con la parte del relleno hacia arriba, vierta el caldo de verduras tapado con la tapa y dejar cocer a fuego moderado durante unos veinte minutos.

Cuando el calabacín esté cocido y el caldo se reduzca, debe ser la mitad del volumen inicial, retire el calabacín y colóquelo en un plato para servir, agregue algunas hojas de albahaca al caldo de cocción y mezcle con una licuadora por inmersión. ¡Vierta la crema obtenida sobre el calabacín, sirva y disfrute de su comida!