Ricette di Olga: Gallina ripiena al sugo, il piatto delle feste cilentane

Secondo piatto legato alla tradizione contadina nel Cilento

Roccagloriosa, 19 dicembre 2023 – Il Cilento è la patria della dieta mediterranea, che un tempo era la dieta base dei contadini, abituati a consumare i prodotti che coltivavano, il frutto del proprio lavoro. Questa dieta prevedeva l’uso per lo più di alimenti quali pane, pasta, verdure, insalate, legumi, frutta. Il consumo di pesce, carne bianca, latticini e uova era moderato, limitato invece l’uso di carne rossa. Per questo le portate a base di carne erano solitamente riservate ai giorni festivi, la gallina ripiena al sugo era il secondo piatto per eccellenza che si consumava principalmente nei giorni di festa, nei giorni speciali e nelle festività, primo tra tutti il Natale. Il primo per eccellenza era la pasta fatta in casa, e con questo secondo le tagliatelle erano d’obbligo, la gallina ovviamente era la seconda portata, mentre il ripieno si utilizzava come contorno, al quale si aggiungevano a volte le polpette di pane che si preparavano con l’avanzo del ripieno.

Per preparare questo secondo squisito ci occorreranno:

  • Una gallina intera
  • Le interiora della gallina
  • Mollica di pane 400 g
  • Cacioricotta di capra grattugiato100 g
  • Quattro uova
  • Prezzemolo tritato
  • Uno spicchio d’aglio
  • Sale
  • Pepe
  • Olio d’oliva
  • Uvetta sultanina
  • Due litri di passata di pomodoro
  • Qualche foglia di basilico

Procedimento:

Per prima cosa preparate le interiora della gallina per il ripieno, tagliateli a pezzettini e sbollentate per pochi minuti. In una ciotola mettete la mollica di pane sbriciolata, il formaggio, il prezzemolo, l’uvetta, l’aglio tritato, il pepe e le interiora, aggiungete le uova e mischiate il tutto, il ripieno dovrà essere omogeneo e morbido. Farcite con questo ripieno la gallina e cucite l’imboccatura, in modo da non far fuoriuscire il ripieno.

In una pentola capiente aggiungete la gallina e un poco d’olio, fate rosolare da ambo i lati e versate la passata di pomodoro, dovrete coprire interamente la gallina. Fate cuocere per due ore circa, a fuoco moderato, girando di tanto in tanto per non farla attaccare al fondo della pentola. Trascorse due ore controllate la cottura, se riuscirete ad infilare facilmente la parte centrale con un forchettone da carne allora la cottura è al punto giusto. Quando il secondo sarà pronto, con il sugo potrete condire la pasta, con la gallina avrete un secondo delizioso e il ripieno sarà un ottimo contorno. Non mi resta che augurarvi buon appetito ma soprattutto buon Natale!

spagna

Recetas de Olga: Gallina rellena de salsa, el plato de las fiestas cilentanas

Segundo plato relacionado con la tradición campesina en Cilento

Roccagloriosa, 19 de diciembre de 2023 – Cilento es el hogar de la dieta mediterránea, que una vez fue la dieta básica de los campesinos, acostumbrados a consumir los productos que cultivaban, el fruto de su propio trabajo. Esta dieta incluía el uso de alimentos como pan, pasta, verduras, ensaladas, legumbres, frutas. El consumo de pescado, carne blanca, productos lácteos y huevos fue moderado, mientras que el uso de carne roja fue limitado. Por eso los platos a base de carne se reservaban generalmente para los días festivos, la gallina rellena con salsa era el segundo plato por excelencia que se consumía principalmente en los días festivos, en los días especiales y en las festividades, primero entre todos la Navidad. El primero por excelencia era la pasta casera, y con este segundo los fideos eran obligatorios, la gallina era obviamente el segundo plato, mientras que el relleno se utilizaba como guarnición, al que a veces se añadían las albóndigas de pan que se preparaban con el sobrante del relleno.

Para preparar este segundo exquisito plato necesitaremos:

  • Una gallina entera
  • Las entrañas de la gallina
  • Miga de pan 400 g
  • Cacioricotta de cabra rallada 100 g
  • Cuatro huevos
  • Perejil picado
  • Un diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Pasas sultanina
  • Dos litros de pasta de tomate
  • Algunas hojas de albahaca

Procedimiento:

Primero prepare las tripas de la gallina para el relleno, córtelas en trozos pequeños y escúrralas durante unos minutos. En un bol poner la miga de pan desmenuzada, el queso, el perejil, las pasas, el ajo picado, la pimienta y las tripas, añadir los huevos y mezclar todo, el relleno deberá ser homogéneneneo y suave. Rellene la gallina con este relleno y coser la embocadura, para que no salga el relleno.

En una olla grande agregue la gallina y un poco de aceite, saltee por ambos lados y vierta el puré de tomate, tendrá que cubrir completamente la gallina. Cocine durante unas dos horas, a fuego moderado, girando de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla. Después de dos horas de control de la cocción, si puede introducir fácilmente la parte central con un tenedor de carne, entonces la cocción está en el punto correcto. Cuando el segundo esté listo, con la salsa podrás sazonar la pasta, con la gallina tendrás un segundo delicioso y el relleno será un excelente acompañamiento. ¡Solo me queda desearles buen provecho pero sobre todo feliz Navidad!

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