Le ricette di Daniel: Encebollado, il piatto tipico ecuadoriano

Dalla costa ecuadoriana diffuso in tutto il paese.

Milano, 26 marzo 2022 – Oggi vi presento un “encebollado” un piatto tipico ecuadoriano delle regione costiere e poi diffuso in tutto il paese. È uno dei miei piatti ecuadoriani preferiti.

“El encebollado” richiede una preparazione molto lunga, per questo di solito si mangia tradizionalmente più nel weekend e nei giorni festivi. È una zuppa fatta con tonno, manioca, pomodoro, cipolla, peperone, sedano ,coriandolo, aglio. Una volta pronto il nostro piatto lo possiamo accompagnare con del buon “chifle” chips di platano oppure con del riso o del pane.

In Italia ha ottenuto un ottimo apprezzamento dai miei clienti, allievi e amici.

A voi la ricetta:

Ingredienti per 10 persone

• 1 kg di tonno pinne gialle
• 2 manioca medie
• 4 pomodori
• 3 cipolla rossa
• 2 lime
• 1 peperone
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di coriandolo
• 2 platano
• Sale q.b
• Olio  di semi q.b
• 4 litri di acqua

Step 1 Manioca

Pulire per bene la manioca eliminando tutta la parte “legnosa” e tagliarla a pezzi. Mettere una pentola con dell’acqua e quando comincia a bollire salarle e aggiungere la manioca .

Far cuocere la manioca per circa 15 minuti. Toglierla dall’acqua e far raffreddare. Tagliarla in piccoli pezzi di circa 1cm x 1cm e mettetela da parte.

Step 2 Zuppa

Mettere una pentola con l’acqua e aggiungere il sedano, peperone,pomodori, aglio, le cipolle e regolare di sale.

Nella pentola, insieme alle verdure, aggiungere il tonno intero e farlo cuocere per circa 30 minuti.

Togliete il pesce e farlo a pezzi e lasciare da parte.

Frullate tutte le verdure con la loro acqua di cottura e filtrare.

Frullare insieme alle verdure già frullate anche  300 gr circa di manioca (già cotta) per addensare la zuppa.

Step 3 Impiattamento

Tagliate la cipolla fine, sciacquatela con dell’acqua  per eliminare un po’ il sapore forte della cipolla e infine conditela con il lime, sale e il coriandolo tritato.

Tagliate il platano fine e fatelo friggere in olio di semi bollente per fare dei “chifles” .

Servite il vostro encebollado mettendo prima di tutto la manioca e sopra di essa il tonno precedentemente tagliato e infine la zuppa.

Mettete  sopra la cipolla fresca, se gradite spremete il limone a piacere e in accompagnamento il platano fritto in una ciotola a parte,che ognuno potrà aggiungere secondo il proprio gusto.

Buon appetito!

Recetas de Daniel: Encebollado, el plato típico ecuatoriano

Desde la costa ecuatoriana se extendió por todo el país.

Milán, 26 de marzo de 2022 – Hoy les presento un “encebollado”, plato típico ecuatoriano de la región costera y luego difundido por todo el país. Es uno de mis platos ecuatorianos favoritos.

El encebollado requiere una preparación muy larga, por lo que solemos comer más los fines de semana y festivos. Es una sopa hecha con atún, yuca, tomate, cebolla, pimiento, apio, cilantro, ajo. Una vez listo nuestro plato podemos acompañarlo con un buen chifle o con arroz o pan.

En Italia ha obtenido una excelente apreciación por parte de mis clientes, alumnos y amigos.

Aquí les dejo la receta:

Ingredientes para 10 personas

• 1 kg de atún de aleta amarilla
• 2 yucas medianas
• 4 tomates
• 3 cebolla roja
• 2 limas
• 1 pimiento
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 2 plátanos
• Sal al gusto
• Aceite de semilla al gusto
• 4 litros de agua

Paso 1 Yuca

Limpia bien la yuca, quitando toda la parte “leñosa” y córtala en trozos. Poner una cacerola con agua y cuando comience a hervir, salpimentar y agregar la yuca.

Cuece la yuca durante unos 15 minutos. Retíralo del agua y déjalo enfriar. Córtalo en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm x 1 cm y reserva.

Paso 2 Sopa

Ponga el agua en una cacerola y agregue el apio, el pimiento, los tomates, el ajo, la cebolla y sazone con sal.

En la olla, junto con las verduras, añadimos el atún entero y cocinamos unos 30 minutos.

Retire el pescado y córtelo en trozos y reserve.

Triturar todas las verduras con su agua de cocción y filtrar.

Licúe aproximadamente 300 g de yuca (ya cocida) junto con las verduras ya licuadas para espesar la sopa.

Paso 3 Servir

Cortar la cebolla finamente, enjuagarla con agua para quitarle un poco el sabor fuerte de la cebolla y finalmente aliñarla con la lima, la sal y el cilantro picado.

Cortar el plátano macho fino y freírlo en aceite de semilla hirviendo para hacer chifles.

Sirve tu encebollado poniendo primero la yuca y encima el atún previamente cortado y por último la sopa.

Pon encima la cebolla fresca, si gustas, exprime el limón al gusto y acompaña en un bol aparte los plátanos fritos, que cada uno puede añadir a su gusto.

¡Buen provecho!