Ricette di Olga: Gâteau di patate campano 

Ricetta tipica della tradizione campana a base di patate, salumi e formaggi 

Roccagloriosa 02.03. 2024- Il Gâteau (o gattò) di patate è una ricetta tipica della cucina campana, una torta salata a base di patate, salumi e formaggi. Un piatto versatile che può essere usato a piccoli pezzettini nell’antipasto, o per un aperitivo o anche come piatto unico, a porzioni un po’ più grandi.  

Esistono due modi per preparare il gattò, farcito con il prosciutto e il formaggio, oppure con i salumi e il formaggio tagliati a dadini e mischiarti con il composto a base di patate, la versione che vi propongo io oggi è quella a strati, ma vediamo insieme come prepararla. 

Ingredienti per 6 persone: 

• 500 g. di patate a pasta gialla 
• 2 uova 
• 100 grammi di formaggio grattugiato 
• Qualche foglia di prezzemolo 
• Sale e pepe q.b. 

Per farcire: 

• 100 grammi di formaggio a pasta filante tagliato a dadini 
• 100 grammi di prosciutto cotto tagliato a fette 

Per condire la superfice 

• 20 grammi di pan grattato 
• Olio extra vergine d’oliva 

Procedimento: 

Per prima cosa lessate le patate: sciacquatele e mettetele in una pentola ricoperta di acqua fredda, trasferite sui fornelli e portate ad ebollizione, quando inizia a bollire, fate cuocere per 30/40 minuti. Quando saranno cotte al punto giusto pelatele e schiacciatele in una ciotola capiente, aggiungete a questo punto il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe e aggiungete le uova.  

Amalgamate bene il composto e iniziate a dare forma a gattò: ungete una pirofila con dell’olio, fate un primo strato con una metà del composto di patate, fate uno strato con il prosciutto cotto a fette e il formaggio tagliato a dadini, ricoprite con il resto del composto, cospargete la superfice con il pan grattato e condite ancora con un filo d’olio. Cuocete a 180° nel forno preriscaldato per 30 minuti. 

Una volta pronto potrete servirlo caldo e filante, il gattò di patate ben si adatta per le gite fuori porta, perché è ottimo sia caldo che freddo. 

Non mi resta che augurarvi buon appetito e darvi appuntamento con la prossima ricetta.  

Receta típica de la tradición de Campania a base de patatas, embutidos y quesos

Roccagloriosa 02.03. 2024- Potato Gâteau (o gatò) es una receta típica de la cocina de Campania, un sabroso pastel elaborado con patatas, embutidos y quesos. Un plato versátil que se puede utilizar en pequeños trozos en el aperitivo, o para el aperitivo o incluso como plato único, en porciones un poco más grandes.

Hay dos formas de preparar el gato, relleno de jamón y queso, o con embutidos cortados en cubitos y queso y mezclado con la mezcla a base de patata, la versión que os propongo hoy es la en capas, pero veamos juntos cómo prepararlo.

Ingredientes para 6 personas:

• 500 gramos. de papas amarillas
• 2 huevos
• 100 gramos de queso rallado
• Unas hojas de perejil
• Sal y pimienta para probar.

Relleno:

• 100 gramos de queso fibroso cortado en cubitos
• 100 gramos de jamón cocido cortado en lonchas

Para sazonar la superficie:

• 20 gramos de pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra

Método:

Primero se hierven las patatas: se enjuagan y se colocan en una cacerola cubierta con agua fría, se ponen al fuego y se llevan a ebullición, cuando empiece a hervir se cocinan durante 30/40 minutos. Cuando estén cocidos a la perfección, pélalos y tritúralos en un bol grande, en este punto agrega el queso rallado, el perejil picado, sazona con sal y pimienta y agrega los huevos.

Mezclar bien la mezcla y empezar a darle forma de gato: engrasar una fuente para horno con aceite, hacer una primera capa con la mitad de la mezcla de patatas, hacer una capa con el jamón cocido loncheado y el queso cortado en cubitos, cubrir con la resto de la mezcla, espolvorear la superficie con pan rallado y sazonar nuevamente con un chorrito de aceite. Cocinar a 180° en el horno precalentado durante 30 minutos.

Una vez listo lo puedes servir caliente y fibroso, el gatò de patata es muy adecuado para viajes fuera de la ciudad, porque es excelente tanto frío como caliente.

Lo único que me queda es desearte buen provecho y encontrarte con la siguiente receta.