Ricette di Olga: alici ammollicate in padella

Piatto tipico della tradizione campana, semplice ed economico

Roccagloriosa 10.03.2024- Le alici ammollicate sono un piatto tipico della tradizione campana, la ricetta originale prevede che si cuociano nel forno, ma a casa mia, mia mamma, le ha sempre cucinate in padella e devo dire che io le preferisco così, poiché risultano più croccanti, gustose da mangiare ed hanno l’aspetto di una frittata, perché mia mamma, quando le preparava, metteva la mollica sul fondo della padella, le alici al centro e ricopriva il tutto con la restante panatura. Oltre ad essere molto buono è un piatto economico, veloce e versatile, potrete usarlo come secondo piatto o come antipasto.

Ingredienti per quattro persone:

• 450 g di alici
• 300 g di mollica fresca di pane
• 100 g di formaggio grattugiato (io uso il cacioricotta di capra)
• Uno spicchio d’aglio
• Un ciuffetto di prezzemolo
• Qualche foglia di menta fresca
• Il succo di limone
• Sale e pepe q.b.
• Olio extra vergine d’oliva

Procedimento:

Lavate e pulite le alici, togliete la testa, le interiora e la lisca centrale. Fatta questa operazione preparate la panatura: in un mixer sminuzzate la mollica di pane, aggiungete il formaggio, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato, aggiustate di sale (se usate il cacioricotta di capra non aggiungete perché è abbastanza sapido), il pepe e mischiate il tutto. Ungete una padella antiaderente con dell’olio, fate un primo strato di mollica, adagiate le alici sopra la panatura, fate uno strato uniforme, aggiungete qualche foglia di menta e qualche goccia di succo di limone, non troppo perché deve dare profumo al piatto ma non deve inzuppare il pane che deve rimanere asciutto. Ricoprite con la restante mollica e aggiungete un filo d’olio in superfice. Trasferite tutto sul fuoco e coprite con un coperchio. Cuocete a fuoco medio dieci minuti per lato, rigirando le alici con l’aiuto del coperchio, se l’operazione dovesse risultare difficile potete usare una padella girevole. Quando sarà ben dorato sia da un lato che dall’altro spegnete i fornelli e trasferite in un piatto da portata, servite e buon Appetito!

Plato típico de la tradición de Campania, sencillo y económico

Roccagloriosa 03.10.2024- Las anchoas remojadas son un plato típico de la tradición de Campania, la receta original exige que se cocinen en el horno, pero en mi casa, mi madre, siempre las ha cocinado en una sartén y debo decir que yo prefiero así, porque quedan más crujientes, más ricas para comer y tienen aspecto de tortilla, porque mi madre cuando las preparaba ponía las migas en el fondo de la sartén, las anchoas en el centro y cubría todo con el resto migas de pan. Además de estar muy bueno, es un plato económico, rápido y versátil, puedes utilizarlo como segundo plato o como entrante.

Ingredientes para cuatro personas:

• 450 g de anchoas
• 300 g de pan rallado fresco
• 100 g de queso rallado (yo uso cacioricotta de cabra)
• Un diente de ajo
• Una ramita de perejil
• Unas hojas de menta fresca
• Jugo de limon
• Sal y pimienta para probar.
• Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

Lavar y limpiar las anchoas, quitarles la cabeza, las entrañas y el hueso central. Una vez hecha esta operación, prepara el empanizado: en una batidora pica el pan rallado, añade el queso, el diente de ajo y el perejil picado, sazona con sal (si usas cacioricotta de cabra no la agregues porque está bastante rica). , el pimiento y mezclar todo junto. Engrasar una sartén antiadherente con aceite, hacer una primera capa de migas, colocar las anchoas encima del empanizado, hacer una capa uniforme, añadir unas hojas de menta y unas gotas de zumo de limón, no demasiado porque debe ceder. darle sabor al plato pero no debe empapar el pan que debe permanecer seco. Cubrir con el resto de migas y añadir un chorrito de aceite en la superficie. Pasar todo al fuego y tapar con una tapa. Cocer a fuego medio durante diez minutos por cada lado, volteando las anchoas con ayuda de la tapa, si la operación te resulta complicada puedes utilizar una cacerola giratoria. Cuando esté dorado por ambos lados, apague el fuego y transfiéralo a una fuente para servir, sirva y disfrute de su comida.