Ricette di Olga: Pasta e fagioli con le cozze

Tipico della tradizione campana pasta e fagioli con le cozze è un piatto che conquisterà tutti

Roccagloriosa 20 gennaio 2024- Caldo e saporito, la pasta e fagioli con le cozze è un piatto unico tipico della tradizione campana perfetto da assaporare in inverno. Di facile realizzazione, i fagioli, se secchi, vengono prima reidratati, poi lessati e fatti insaporire con un trito di verdure, la conserva di pomodoro, io uso i pelati, e l’acqua filtrata delle cozze. Le cozze, aperte in una padella a parte, vengono aggiunte alla fine, questo è un piatto che sono sicura vi conquisterà al primo assaggio.

Per realizzare questa delizia vi occorreranno:

  • 1 kg di cozze
  • 200 gdi cannellini secchi (o 350 g di cannellini precotti)
  • 120 g di Mafalde corte
  • 120 g di pomodori pelati
  • Due spicchi di aglio
  • Mezza cipolla
  • Un rametto di Prezzemolo fresco
  • Un rametto di sedano
  • Olio d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

    Procedimento:

Come prima cosa bisogna reidratare i fagioli secchi: in una ciotola mettete i fagioli e copriteli con acqua fredda, dovrete lasciarli in ammollo per tutta la notte.
La mattina seguente i fagioli saranno reidratati al punto giusto, a questo punto sciacquateli, trasferiteli in una pentola e lessateli finché non saranno morbidi. Sciacquate e pulite le cozze, trasferitele in una padella capiente con uno spicchio di aglio e un filo di olio. Quando i gusci si saranno aperti, levate dal fuoco. Sgusciate le cozze e tenete da parte l’acqua di cottura.
Tritate finemente il prezzemolo, il sedano, la cipolla e uno spicchio d’aglio, fateli rosolare in una pentola con l’olio d’oliva, quando il trito sarà rosolato aggiungete i fagioli scolati. Se avete scelto di usare i fagioli precotti dovrete solo scolarli e trasferirli nella pentola. Fate insaporire e aggiungete i pomodori pelati, l’acqua di cottura dei fagioli e delle cozze filtrata, aggiungete il sale, solo se necessario, e il pepe. Coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete ora la pasta e solo a metà cottura le cozze sgusciate.
Impiattate e servite calda, profumando il tutto con una macinata di prezzemolo fresco tritato. Non mi resta che augurarvi buon appetito e alla prossima ricetta!

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Recetas de Olga: Pasta y frijoles con mejillones

Recetas de Olga: Pasta y frijoles con los mejillosPico de la tradición campana pasta y frijoles con mejillones es un plato que conquistará a todos

Roccagloriosa 20 de enero de 2024- Caliente y sabroso, la pasta y frijoles con mejillones es un plato único típico de la tradición campana perfecto para saborear en invierno. De fácil realización, los frijoles, si están secos, se rehidratan primero, luego se hierven y se condimentan con un picado de verduras, la conserva de tomate, yo uso los pelados, y el agua filtrada de los mejillones. Los mejillones, abiertos en una sartén aparte, se agregan al final, este es un plato que estoy segura de que te cautivará a primera vista.

Para realizar esta delicia necesitarás:

  • 1 kg de mejillones
  • 200 g de canela seca (o 350 g de canela precocinada)
  • 120 g de Mafalde corte
  • 120 g de tomates pelados
  • Dos dientes de ajo
  • Media cebolla
  • Una ramita de perejil fresco
  • Una ramita de apio
  • Aceite de oliva q.b.
  • Sal q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimiento:

Primero hay que rehidratar los frijoles secos: en un bol poner los frijoles y cubrirlos con agua fría, tendrás que dejarlos en remojo toda la noche.
A la mañana siguiente, los frijoles se rehidratarán en el lugar correcto, luego enjuague, transfiera a una olla y cocine hasta que estén blandos. Enjuague y limpie los mejillones, transfiéralos a una sartén grande con un diente de ajo y un poco de aceite. Cuando las cáscaras se hayan abierto, retirar del fuego. Pelar los mejillones y dejar a un lado el agua de cocción.
Picar finamente el perejil, el apio, la cebolla y un diente de ajo, dorar en una olla con aceite de oliva, cuando la picadura se dorará añadir las judías escurridas. Si has elegido usar frijoles precocinados, solo tienes que escurrirlos y transferirlos a la olla. Sazone y agregue los tomates pelados, el agua de cocción de los frijoles y los mejillones filtrados, agregue la sal, solo si es necesario, y la pimienta. Cubrir y dejar cocer durante unos 15 minutos. Añadir ahora la masa y solo a mitad de cocción los mejillones pelados.
Servir caliente, perfumando todo con un poco de perejil fresco picado. Solo me queda desearle buen apetito y la próxima receta!

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