Pane Casereccio

Le ricette di Olga: Pane con lievito madre

Fatto in casa con lievito madre, buono, fragrante e profumato

Pane casereccio 2Roccagloriosa 10 gennaio 2022- Con il lievito madre otterrete una pagnotta profumata e fragrante, i tempi di lievitazione sono più lunghi, ma ne vale decisamente la pena. Oggi il lievito madre si trova facilmente in commercio, se volete farlo da voi vi serviranno due semplici ingredienti: acqua e farina, impastati e lasciati fermentare lentamente. Per accelerare la fermentazione basta aggiungere un elemento dolce, come lo zucchero di canna, il miele o una mela grattugiata. Il lievito madre va rinnovato ogni 7/15 giorni.

A questa ricetta base potrete aggiungere altri ingredienti per ottenere delle pagnotte sfiziose e saporite, potrete fare il pane con le olive, alle zucchine, con le patate, pomodori secchi e salsiccia, insomma date libero sfogo alla vostra fantasia.

Ingredienti:

800 g di farina di semola di grano duro

500 ml di acqua

200 g di lievito madre

20 g di sale

Un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

Procedimento:

Come prima cosa bisogna sciogliere il lievito madre nell’acqua tiepida, quando avrete terminato questo primo procedimento aggiungete la farina, il sale, e il cucchiaio di olio, lavorate energicamente per 15 minuti, fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico, Potete anche impastare con la planetaria o con il robot da cucina, in questo caso il procedimento sarà più veloce. Formate una palla con l’impasto e mettete a riposare in una ciotola ricoperta con un canovaccio, in un luogo asciutto e caldo per 4/5 ore.

Quando l’impasto avrà raddoppiato il volume, trasferitelo su una spianatoia infarinata leggermente e lavorate l’impasto dando la forma desiderata, praticate dei tagli sulla superfice del pane con un coltello ben affilato, trasferite l’impasto del pane in una teglia rivestita con carta forno e fate lievitare per altre 4/5 ore nel forno riscaldato ma spento.  Cuocete a 220° per 30 minuti. Il pane fatto con il lievito madre si conserva fino a 4/5 giorni avvolto in un panno di cotone. Vi consiglio di assaggiarne una fetta ancora calda con dell’olio extra vergine di oliva, è davvero una bontà!

spagna

Pan con levadura madre

 

Facto casero con levadura madre, buena, fragante y perfumado

Roccagloriosa 10 de jenero 2022 – Con la levadura madre obtendrás una hogaza fragante y perfumada, los tiempos de maduración son más largos, pero definitivamente vale la pena. Hoy en día la levadura madre se encuentra fácilmente en el mercado, si quieres hacerla tú mismo necesitarás dos ingredientes simples: agua y harina, mezclados y dejados fermentar lentamente.

Para acelerar la fermentación, simplemente agregue un elemento dulce, como azúcar morena, miel o una manzana rallada. La levadura madre debe renovarse cada 7/15 días. A esta receta básica puedes agregar otros ingredientes para obtener deliciosas y sabrosas hogazas, puedes hacer pan con aceitunas, calabacín, papas, tomates secos y chorizo, en fin, da rienda suelta a tu imaginación.

Ingredientes

800 g de harina de sémola de trigo duro

500 ml de agua

200 g de levadura madre

20 g de sal

Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

 

Método

Primero necesitas disolver la levadura madre en agua tibia, cuando hayas terminado este primer procedimiento, agregar la harina, la sal y la cucharada de aceite, trabaja vigorosamente por 15 minutos, hasta obtener una mezcla suave, homogénea y elástica. Puedes también amasar con la batidora planetaria o con el robot de cocina, en este caso el procedimiento será más rápido.
Formar una bola con la masa y dejar reposar en un bol cubierto con un paño, en un lugar seco y cálido durante 4/5 horas.

Cuando la masa haya doblado su volumen, transfiérala a una tabla de repostería ligeramente enharinada y amase la masa en la forma deseada, haga cortes en la superficie del pan con un cuchillo afilado, transfiera la masa de pan a un molde forrado con papel de horno y déjela reposar durante otras 4/5 horas en un horno calentado pero apagado.
Cocine a 220 ° durante 30 minutos. El pan elaborado con levadura madre se puede conservar hasta 4/5 días envuelto en un paño de algodón.
Te recomiendo que pruebes una loncha aún caliente con aceite de oliva virgen extra, ¡está realmente buena!

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