Dall’Ecuador a Genova, Jerry Delgado porta la sua passione per la cucina, fondendo tradizione e innovazione. Dalla Mille Gusti Academy alla fiera “Che Stella”, il suo percorso professionale è un esempio di determinazione e talento

Di Daniel Rios

Genova, 5 dicembre 2024 – Jerry Delgado, classe ’94, è immigrato in Italia all’età di 7 anni e sapeva già che l’amore per la cucina lo avrebbe portato al successo.
La sua carriera professionale inizia durante la terza superiore, quando comincia a lavorare come runner per il ristorante “La Veranda” del Grand Hotel Arenzano.
Dopo aver conseguito il diploma alberghiero, la sua strada professionale si amplia lavorando per il ristorante “Class” come maître. Dopo questa esperienza, lo Chef Roberto Cavallo iniziò a trasmettergli la passione per la cucina.
Lavorando al fianco di chef e proprietari di ristoranti, Jerry è riuscito a costruire un bagaglio professionale che vanta oggi 13 anni di esperienza nel settore della ristorazione.

Da qualche anno è tornato a Genova, dove ha radicato i suoi progetti e creato un ponte culturale tra l’Ecuador, il suo paese d’origine, e l’Italia, portando in alto i sapori e le tradizioni di entrambi i paesi.
Grazie alla nuova carica di Responsabile di Genova della “Mille Gusti Academy”, il suo obiettivo per il prossimo anno è ampliare il format a nuove comunità, collaborando con istituzioni regionali e consolati.

Hai lavorato per tanti anni nelle sale dei ristoranti, da quanto ti dedichi esclusivamente alla cucina?
Sono sei anni che lavoro nelle cucine, che rappresentano il primo punto di connessione tra sconosciuti.
Ci vuole molta consapevolezza e grinta ogni giorno per portare avanti questo sogno.
Il mio obiettivo è creare un ristorante multisensoriale, un connubio di sapori e tradizioni, con tecniche all’avanguardia.
La continua ricerca e formazione sono fondamentali per essere al passo con le nuove generazioni.

Le prossime date della Mille Gusti Academy a Genova?
Il 14 dicembre abbiamo in programma un laboratorio di pizzeria per bambini gratuito nella città di Genova, presso la Pizzeria Scacco Matto in Via Bobbio 30.
L’obiettivo è avvicinare i bambini alle loro passioni, offrire loro una formazione professionale, grandi momenti di convivialità e magari scoprire dei piccoli talenti.

 

Sappiamo che hai il tuo stand “Voglie”, raccontaci un po’ di “Voglie”
Voglie è nato all’interno del Music for Peace, alla fiera natalizia “Che Stella”.
Come ogni anno, saremo presenti con lo street food ecuadoriano a Genova, dal 6 al 23 dicembre. Oltre alla raccolta di beni primari, il nostro scopo è far conoscere la tradizione ecuadoriana alla comunità in cui viviamo.
Preparo piatti tradizionali e piatti fusion per i miei commensali.
Sono molto orgoglioso del processo che sto vivendo come professionista; mettermi in gioco e far valere le mie attitudini è davvero gratificante.

Hai fatto un viaggio fino a Siderno, a Reggio Calabria, raccontaci la tua esperienza.
Partecipare alle gare nazionali di cucina dell’Associazione Italiani Cuochi è stato un palcoscenico importante per me. Confrontarmi con idee e abbinamenti con altri chef è stata un’esperienza unica. La gara che ho svolto insieme al team Mille Gusti Academy, per il piatto della squadra, è stata magistrale.
La scelta dei prodotti e delle tecniche è stata fondamentale per la riuscita dei piatti, che comprendevano:

• L’antipasto tropicale, elaborato dal riconosciuto Chef Stefano Barbato.
• Gli gnocchi di platano con salsa al cocco e mazzancolle ecuadoriane, preparato dal capitano Chef Daniel Rios.
• Per finire, il mio secondo piatto molto colorato, con merluzzo mediterraneo, verdure stagionali e una crema di cavolfiore viola, chiuso con un sublime Tartufo Bianco raccolto dallo stesso Chef Stefano Barbato, insieme ai suoi cani da ricerca specializzati. Un tocco di classe che ha concluso il piatto.

Ringrazio Mille Gusti Academy per il lavoro continuo nella divulgazione professionale e nella scoperta di piccoli talenti. Siamo giovani, forti, con le idee chiare e faremo molto bene per le nuove generazioni nella mia amata città di Genova.

Historias de éxito: La buena inmigración en Italia del Chef Jerry Delgado

De Ecuador a Génova, Jerry Delgado lleva su pasión por la cocina, fusionando tradición e innovación. Desde la Mille Gusti Academy hasta la feria “Che Stella”, su trayectoria profesional es un ejemplo de determinación y talento.

Génova, 5 de diciembre de 2024 – Jerry Delgado, nacido en 1994, emigró a Italia a los 7 años y ya sabía que su amor por la cocina lo llevaría al éxito.
Su carrera profesional comienza en el tercer año de secundaria, cuando comienza a trabajar como runner en el restaurante “La Veranda” del Grand Hotel Arenzano.
Tras obtener el diploma de hostelería, su camino profesional se amplía trabajando como maître en el restaurante “Class”. Después de esta experiencia, el Chef Roberto Cavallo comenzó a transmitirle su pasión por la cocina.
Trabajando junto a chefs y propietarios de restaurantes, Jerry ha logrado construir una sólida experiencia profesional que hoy suma 13 años en el sector de la restauración.
Hace algunos años regresó a Génova, donde ha afianzado sus proyectos y creado un puente cultural entre Ecuador, su país natal, e Italia, llevando lo mejor de los sabores y tradiciones de ambos países.
Gracias a su nuevo cargo como Responsable de Génova de la “Mille Gusti Academy”, su objetivo para el próximo año es ampliar el formato a nuevas comunidades, colaborando con instituciones regionales y consulados.

¿Has trabajado durante muchos años en las salas de los restaurantes? ¿Cuándo comenzaste a dedicarte exclusivamente a la cocina?
Llevo seis años trabajando en las cocinas, que representan el primer punto de conexión entre desconocidos.
Es necesario tener mucha conciencia y determinación cada día para seguir adelante con este sueño.
Mi objetivo es crear un restaurante multisensorial, una combinación de sabores y tradiciones, con técnicas de vanguardia.
La constante investigación y formación son fundamentales para estar al día con las nuevas generaciones.

¿Cuáles son las próximas fechas de Mille Gusti Academy en Génova?
El 14 de diciembre tenemos programado un taller gratuito de pizzería para niños en la ciudad de Génova, en la Pizzería Scacco Matto, ubicada en Via Bobbio 30.
El objetivo es acercar a los niños a sus pasiones, darles una formación profesional, momentos de convivencia y, tal vez, descubrir algunos pequeños talentos.

Sabemos que tienes tu stand “Voglie”, cuéntanos un poco sobre “Voglie”
Voglie nació dentro del Music for Peace, en la feria navideña “Che Stella”.
Como cada año, estaremos presentes con la comida callejera ecuatoriana en Génova, del 6 al 23 de diciembre. Además de la recolección de bienes de primera necesidad, nuestro objetivo es dar a conocer la tradición ecuatoriana a la comunidad en la que vivimos.
Preparo platos tradicionales y platos fusión para mis comensales.
Estoy muy orgulloso del proceso que estoy viviendo como profesional; ponerme a prueba y hacer valer mis habilidades es realmente gratificante.

Hiciste un viaje hasta Siderno, en Reggio Calabria, cuéntanos sobre tu experiencia
Participar en las competiciones nacionales de cocina de la Asociación Italiani Cuochi fue una plataforma importante para mí. Comparar ideas y combinaciones con otros chefs fue una experiencia única.
El plato que preparé junto al equipo de Mille Gusti Academy, como parte del plato del equipo, fue magistral.
La elección de los productos y las técnicas fue fundamental para el éxito de los platos, que incluyeron:

• El antipasto tropical, elaborado por el reconocido Chef Stefano Barbato.
• Los gnocchis de plátano con salsa de coco y camarones ecuatorianos, preparados por el capitán Chef Daniel Rios.
• Para finalizar, mi plato principal, muy colorido, con bacalao mediterráneo, verduras de temporada y una crema de coliflor morada, coronado con un sublime Trufa Blanca, recolectada por el mismo Chef Stefano Barbato, junto con sus perros especializados en la búsqueda. Un toque de clase que cerró el plato.

Agradezco a Mille Gusti Academy por el trabajo continuo en la difusión profesional y el descubrimiento de pequeños talentos. Somos jóvenes, fuertes, con las ideas claras, y haremos mucho por las nuevas generaciones en mi querida ciudad de Génova.