Alici ripiene ricette di pesce

Per le ricette di Olga: Alici ripiene o “’mbittunati”

Giornata uggiosa? Buttiamoci sul pesce, che ci ricorda il mare e l’estate! Oggi vi proponiamo le alici ripiene, un secondo piatto povero ma molto saporito. Le alici ripiene o “’mbittunati” in dialetto cilentano, sono un secondo piatto gustoso, facile da preparare ed anche economico.

Roccagloriosa, 24 maggio 2021 – L’acciuga o alice, è un pesce azzurro molto diffuso nella cucina cilentana; tipiche del territorio, infatti, sono le alici di menaica, si tratta di un’antichissima tecnica di pesca, un tempo diffusa su tutte le coste del Mediterraneo, che sopravvive in pochi luoghi, tra questi, in Italia, è praticata a Marina di Pisciotta, un piccolo borgo sulla costiera cilentana, a metà strada tra Velia e Capo Palinuro. Mia nonna Rosa da piccola mi raccontava che quando in paese arrivavano i pescatori a vendere il pesce dai borghi costieri, barattavano le alici con i prodotti locali, in cambio di tre uova mia nonna acquistava un chilo di acciughe, e tra gli svariati modi di preparazione, quella “‘mbittunata” era la preferita da tutti in famiglia. Le alici ripiene si possono preparare in due modi: Fritte e servite come contorno o cotte nel sugo dopo la frittura, si ottiene così un ottimo condimento per gli spaghetti, il risultato è davvero gustoso. Io però preferisco il primo modo, semplicemente fritte e servite con limone e prezzemolo. Le preferisco perché le alici restano croccanti, cotte nel sugo perdono la croccantezza, anche se il ragù ottenuto è molto saporito.  Le alici ripiene possono essere cotte anche al forno, io però ve le propongo nella versione originale, quella fritta, come le preparava nonna Rosa.

Ma vediamo cosa ci occorre per preparare le alici ripiene:

1 kg di alici fresche (di taglia grande o media)

400 gr di mollica di pane

100 gr di formaggio di capra grattugiato (in alternativa grana o pecorino)

5 uova

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

Qualche foglia di menta

Una manciata di uvetta sultanina

Sale

Pepe

Olio

Limone

Farina “O” q.b.

Procedimento:

Il primo procedimento è quello di pulire le acciughe, vanno private della testa, delle interiora, della lisca centrale e vanno aperte a libro, senza farle staccare. Le mettiamo ad asciugare su un canovaccio e prepariamo il ripieno. In una ciotola mettiamo la mollica di pane sbriciolata, il formaggio, l’aglio, il prezzemolo e la menta tritati, l’uvetta sultanina, il pepe e le uova, amalgamiamo il tutto e aggiungiamo un pizzico di sale. Prendiamo una delle alici aperte, adagiamo il ripieno e chiudiamo con un’altra acciuga, senza farle staccare, continuiamo così fino ad esaurimento degli ingredienti. Al termine di questa operazione passiamo le alici ripiene nella farina e le tuffiamo in padella con abbondante olio e friggiamo. Scoliamole su carta assorbente e serviamo con il limone e del prezzemolo o basilico tritato e buon appetito!

Se preferite potete anche cuocerle in forno, vanno messe in una teglia antiaderente unta d’olio, cuocete a 200° per 20 minuti.

Recetas de Olga: Anchoas rellenas

¿Día fuera? ¡Arrojémonos sobre los peces, lo que nos recuerda al mar y al verano! Hoy te ofrecemos anchoas rellenas, un segundo plato pobre pero muy sabroso. Las anchoas rellenas o “mbittunati” en dialecto Cilento, son un sabroso segundo plato, fácil de preparar y también barato.

Roccagloriosa, 24 de mayo de 2021- Anchoa o álice, es un pez azul muy extendido en la cocina del Cilento, típico  del territorio, de hecho, son los alici de menaica, es una antigua técnica de pesca, una vez extendida en todas las costas del Mediterráneo, que sobrevive en algunos lugares, entre ellos, en Italia, se practica en Marina di Pisciotta, un pequeño pueblo en la costa del Cilento, a medio camino entre Velia y capo Palinuro.  Mi abuela Rosa de cuando yo era una niña me dijo que cuando los pescadores venían al pueblo a vender pescado de pueblos costeros, comercializaban anchoas por productos locales; a cambio de tres huevos mi abuela compraba un kilo de anchoas, y  entre los cambios de preparación, que “mbittunata” era el favorito de todos en la familia.  Las anchoas rellenas se pueden preparar de dos maneras: frecta y servida  como guarnición o cocinada en la salsa después de freír, por lo que  obtienes un excelente condimento para espaguetis, el resultado es realmente sabroso. Pero prefiero la primera manera, simplemente frito y servido con limón y perejil. Los prefiero porque las anchoas siguen crujientes,  cocidas en la salsa pierden la crujiente, aunque la salsa obtenida sea muy sabrosa.  Las anchoas rellenas también se pueden hornear, pero las propono en la versión original, la frita, como la abuela Rosa las preparó.

Pero vamos a ver lo que se necesita para preparar las anchoas rellenas:

1 kg de anchoas frescas (grandes o medianas de tamaño)

400 g de migas de pan

100 g de queso de cabra rallado (alternativamente grana o queso pecorino)

5 huevos

1 diente de ajo

1 manojo de perejil

Unas pocas hojas de menta

Un puñado de sultanas

sal

pimienta

aceite

limón

Harina “O” q.b.

Procedimiento:

El primer procedimiento es limpiar las anchoas, deben ser privadas de sus cabezas,susinteriores,su lisca centraly  deben abrirse aun libro, sin separarlas. Los ponemos a secar en un pañoo preparamos el relleno. En un tazón ponemos la miga de pan desmenuzada, queso, ajo, perejil picado y menta, pasas de sultanas, pimienta y huevos, mezclamos todo y añadimos una pizca de sal. Tomamos una de las anchoas abiertas, pegamos el relleno y cerramos con otra anchoa, sin separarlas, seguimos así hasta que los ingredientes se agotan. Al final de esta operación pasamos las anchoas rellenas en la harina y las desenroscamos en la sartén con mucho aceite y freír. Vamos a escurrirlos en papel absorbente y servir con limón y perejil o albahaca picada y buen apetito!

Si lo prefieres también puedes hornearlos en el horno, deben colocarse en una bandeja para hornear antiadherente con aceite, cocinado a 200° durante 20 minutos.

Vedi Anche

zucchine, fiori di zucca, polpette

Le ricette di Olga: polpette di zucchine con crema di fiori zucca

Un piatto buono e sano, ancora più appetitoso con l’aggiunta della crema di fiori di …

Questo sito web utilizza i cookie. Utilizziamo i cookie per personalizzare i contenuti e gli annunci, fornire le funzioni dei social media e analizzare il nostro traffico. Inoltre forniamo informazioni sul modo in cui utilizzi il nostro sito ai nostri partner che si occupano di analisi dei dati web, pubblicità e social media, i quali potrebbero combinarle con altre informazioni che hai fornito loro o che hanno raccolto in base al tuo utilizzo dei loro servizi. Maggiori Informazioni

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi