Parmigiana cilentana o “mulignami mbittunati”, un piatto unico tipico della tradizione culinaria cilentana.

Roccagloriosa, 17 luglio 2021- Le “mulignami mbittunati” o parmigiana di melanzane alla cilentana, sono un piatto tipico della tradizione Cilentana, a differenza della classica parmigiana di melanzane, in questa cilentana le melanzane vengono imbottite prima di essere fritte e poi condite con formaggio e salsa di pomodoro. La ricetta può variare leggermente a seconda del paese, ma gli ingredienti principali sono sempre gli stessi: melenzane, uova, cacioricotta di capra. Nella ricetta che vi propongo io serve anche pane raffermo, ma in molte ricette non viene messo, il ripieno viene fatto solo con il formaggio grattugiato.

Ingredienti:

4 Melanzane medie fresche

70 g di formaggio di capra grattugiato

70 g di pane raffermo ammorbidito e ben scolato

3 uova

Prezzemolo

Uvetta sultanina

Sale pepe q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio per friggere

Per la salsa di pomodoro:

1chilo di pomodori maturi

Cipolla

Basilico

Olio d’oliva

Procedimento:

Preparate il sugo per condire: tagliate a pezzettoni i pomodori, mettete la cipolla a sfriggere, quando sarà imbiondita aggiungete i pomodori e il basilico fresco, aggiustate di sale e lasciate cuocere.  

Preparate il ripieno: in una ciotola mettete il pane, il formaggio, il prezzemolo tritato, l’uvetta, le uova, sale e pepe, mescolate gli ingredienti con una forchetta.  Lavate le melanzane e le tagliatele a fettine facendo un taglio senza toccare la base, fate un altro taglio ottenendo un’altra fetta, dovrete così ottenere due fette di melanzane attaccate da un’estremità, al centro andrete a mettere il ripieno: posizionate il ripieno con una forchetta, con le mani fate un po’ di pressione sulle fette, in modo da farle attaccare bene per non farle staccare durante la frittura, eliminate il ripieno in eccesso dalle estremità. Ripetete questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. In una pentola capiente mettete a scaldare l’olio, quando sarà ben caldo tuffate le melanzane ripiene e fatele dorare da entrambe i lati e scolatele. In una teglia fate uno strato di melanzane, cospargete con uno strato di formaggio parmigiano grattugiato, ricoprite con il sugo e continuate a fare degli strati fino ad esaurimento delle melanzane. Dovrete fare questo procedimento quando sono ancora ben calde sia le melanzane che il sugo, in modo da far sciogliere il parmigiano. Fate riposare per una mezz’ora, servite e buon appetito!

Recetas de Olga: berenjena a la parmesana en estilo Cilento

berenjena a la parmesana en estilo Cilento o “mulignami mbittunati”, plato único típico de la tradición culinaria de Cilento.

Roccagloriosa, 17 de julio de 2021 – Los “mulignami mbittunati” o berenjena a la parmesana en estilo Cilento, son un plato típico de la tradición de Cilento, a diferencia de la clásica berenjena a la parmesana, en este las berenjenas se rellenan antes de freír y luego se sazonan con queso y salsa de tomate. La receta puede variar ligeramente dependiendo del país, pero los ingredientes principales son siempre los mismos: melenzane, huevos, cacioricotta de cabra. En la receta que te propongo también sirves pan duro, pero en muchas recetas no se pone, el relleno se hace solo con queso rallado.

Ingredientes:

4 Berenjenas medianas frescas

70 g de queso de cabra rallado

70 g de pan rancio ablandado y bien escurrido

3 huevos

perejil

Pasas de Sultana

Sal de pimienta q.b.

Queso parmesano rallado q.b.

Aceite para freír

Para la salsa de tomate:

1kil de tomates maduros

cebolla

albahaca

aceite de oliva

Procedimiento:

Preparar la salsa para sazonar: cortar los tomates en trozos pequeños, poner la cebolla a frotar, cuando se dore añadir los tomates y la albahaca fresca, sazonar con sal y dejar cocer.

Preparar el relleno: en un bol poner el pan, queso, perejil picado, pasas, huevos, sal y pimienta, mezclar los ingredientes con un tenedor.  Lavar la berenjena y cortarlas en rodajas haciendo un corte sin tocar la base, hacerte otro corte consiguiendo otra rodaja, tendrás que conseguir dos rodajas de berenjena unidas desde un extremo, en el centro vas a poner el relleno: coloca el relleno con un tenedor, con las manos, presione un poco sobre las rodajas, para que se peguen bien para no despegarlas durante la fritura, retire el exceso de relleno de los extremos. Repita esta operación hasta que se agoten los ingredientes. En una olla grande poner a calentar el aceite, cuando esté caliente sumergir la berenjena rellena y dorarlas por ambos lados y escurrirlas. En una hoja de hornear hacer una capa de berenjena, espolvorear con una capa de queso parmesano rallado, cubrir con salsa y seguir haciendo capas hasta que la berenjena se agote. Tendrás que hacer este procedimiento cuando tanto la berenjena como la salsa todavía estén calientes, para derretir el queso parmesano. ¡Déjalo reposar durante media hora, sirve y disfruta de tu comida!