La ricetta di Natale: Zeppole cresciute

Dolce tipico del Natale cilentano, povero ma ricco di sapore

zeppole cresciute, ricette di Olga
Zeppole cresciute, le ricette di Olga

Roccagloriosa 24 dicembre 2021 – Insieme agli scauratieddi o zippuli scaurati, le zeppole cresciute sono i dolci tipici della tradizione natalizia cilentana, sono semplici e poveri, come tutte le ricette del mondo contadino cilentano, ma ricchissimi di sapore, si fanno con tre semplici ingredienti: farina, lievito e acqua, per poi essere condite con il miele o con lo zucchero semolato. Oggi vi propongo la mia personalissima ricetta, alla quale ho aggiunto e modificato qualche ingrediente. Ma passiamo ad elencare gli ingredienti per fare le mie zeppole cresciute.

Ingredienti

250 g di farina “00”
200 ml di latte
12 g di lievito
Uvetta sultanina a piacere
Rum (quanto basta)
Olio per friggere

Procedimento:

In una ciotola disponete la farina a fontanella, al centro versate il latte e il lievito di birra, sciogliete il lievito e mescolate il tutto, il composto deve risultare elastico. Aggiungete a questo punto l’uvetta che avrete precedentemente messo a bagno nel Rum, il rum deve ricoprire la quantità di uvetta che avete scelto e deve stare una notte a bagno, in modo che l’uva assorba il Rum. Mescolate il tutto e mettete a lievitare in luogo caldo per due ore.

Passiamo adesso friggere le zeppole: per fare questa operazione avete due opzioni, o prendete l’impasto a cucchiaiate e lo immergete nell’olio bollente, o fate alla maniera cilentana: bagnatevi le mani con dell’acqua, questo procedimento serve per non fare appiccicare l’impasto alle mani, prendete un pezzo di composto, tiratelo e immergetelo nell’olio. Scolate le zeppole su della carta assorbente, prima di servire cospargete di miele e buon Natale!

spagna

La receta navideña: Zeppole cultivado

Postre típico de la Navidad de Cilento, pobre pero rico en sabor

Roccagloriosa, 24 de diciembre  2021- Junto con el scauratielli o zippuli scaurati, los zeppole cultivados son los dulces típicos de la tradición navideña del Cilento, son simples y pobres, como todas las recetas del mundo campesino del Cilento, pero muy ricos en sabor, se elaboran con tres ingredientes simples: harina, levadura y agua, para luego ser sazonados con miel o azúcar granulada.  Hoy os propongo mi receta muy personal, a la que he añadido y modificado algunos ingredientes.  Pero pasemos a enumerar los ingredientes para hacer mi zeppole adulto.

Ingredientes

250 g de harina “00”
200 ml de leche
12 g de levadura
Pasas al gusto
Ron al gusto
Aceite de freír

Método

Coloca la harina en un bol, vierte la leche y la levadura de cerveza en el centro, disuelve la levadura y mezcla todo, la mezcla debe quedar elástica.  En este punto, agrega las pasas que previamente habrás remojado en Ron, el ron debe cubrir la cantidad de pasas que hayas elegido y debes remojar durante la noche, para que las uvas absorban el Ron.  Mezclar todo y dejar reposar en un lugar cálido durante dos horas.

Vamos a freír ahora las rosquillas: para ello tienes dos opciones, o tomar la masa en cucharadas y mojarla en aceite hirviendo, o hacerlo al modo Cilento: mojarte las manos con agua, este procedimiento se usa para evitar que se pegue la masa en tus manos, tomar un trozo de mezcla, tirarlo y sumergirlo en el aceite. Antes de servir, escurrir las donas en papel absorbente, espolvorear con miel y ¡Feliz Navidad!

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