zeppole di san giuseppe

La ricetta delle zeppole di san Giuseppe per la festa del papà

Le zeppole di San Giuseppe sono per eccellenza i dolci che si preparano per la festa del papà che cade il 19 marzo, nel giorno della solennità di San Giuseppe, appunto.

Roccagloriosa, 17 marzo 2021 – Ricetta originaria della Campania, le zeppole di San Giuseppe oggi si trovano nelle pasticcerie di tutta Italia. Un dolce davvero raffinato, dell’ottima pasta choux con un delizioso ripieno di crema pasticcera e amarene sciroppate per decorare. Con la ricetta che vi propongo potrete ottenere delle zeppole sia fritte che al forno. 

Ingredienti per 10/15 zeppole.

Per la pasta choux:

150 g di farina

50 g di burro

4 cucchiai di zucchero

250 ml di acqua

4 uova

Sale, un pizzico.

Per la crema pasticcera:

500 ml di latte intero

3 cucchiai di farina

3 cucchiai di zucchero

2 uova

La buccia grattugiata di un limone.

Procedimento:

In una pentola mettete a bollire l’acqua sul fuoco con il burro, quattro cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Quando sta per raggiungere il bollore unite la farina tutta insieme e mescolate energicamente fino a che il composto vada a formare una palla omogenea che si stacca facilmente dalle pareti della pentola. Trasferite l’impasto in una ciotola e con un mestolo di legno lavoratelo fino a farlo intiepidire. Quanto sarà della temperatura giusta aggiungete le uova una alla volta. Quando la prima sarà completamente assorbita aggiungete la seconda e così via fino a che avrete aggiunto tutte le uova. All’inizio sarà difficile far assorbire le uova, ma con molte pazienza riuscirete ad attenere un composto liscio ed omogeneo. A questo punto trasferite in una sac-à-poche con una bocchetta a stella di 2 centimetri, più grande sarà la bocchetta più grandi saranno le zeppole, fondamentale che facciate un solo giro, se usate bocchette piccole sarà necessario fare più giri e la pasta finirà per ammassarsi in cottura e le zeppole si rovineranno. Foderate una teglia con carta forno e formate le zeppole della grandezza che preferite, facendo attenzione a distanziarle perché in cottura si gonfieranno e finiranno per attaccarsi le une alle altre.

Infornate in forno preriscaldato a 200° per 20/25 minuti.

Nel frattempo che le zeppole cuociono nel forno preparate la crema pasticcera. In una pentola mischiate la farina con lo zucchero, aggiungete la buccia grattugiata di un limone e le uova, mischiate il tutto e aggiungete poco alla volta, per non creare grumi, il latte tiepido. Trasferite sui fornelli e mescolate con una frusta a fuoco lento fino a quando la crema si addenserà. 

A questo punto non ci resta che farcire le zeppole: tagliate a metà la pasta choux ottenuta, mettete nel mezzo la crema pasticcera, ricoprite con zucchero a velo e formate con la crema un ciuffetto sul quale andrete ad adagiare le amarene sciroppate. 

Se volete friggere le zeppole dovrete ritagliate dei quadrati di carta forno, con la sac-à-poche formate le zeppole, in modo da poterle prendere agevolmente per immergerle nell’olio bollente con la parte della carta forno rivolta verso l’alto, dopo pochi secondi la carta si staccherà e potrete continuare la frittura. Non friggete troppe zeppole insieme, perché si gonfieranno durante la frittura e il procedimento diventerà complicato. Riempite con la crema, buon appetito e auguri ai papà e ai Giuseppe. 

La receta de los zeppole de San José para el Día del Padre

Los zeppole de San José son por excelencia los postres que se preparan para el Día del Padre que cae el 19 de marzo, precisamente en el día de la solemnidad de San Giuseppe.

Roccagloriosa, 17 de marzo de 2021 – Originario de Campania, los zeppole de San José ahora se puede encontrar en pastelerías de toda Italia. Un postre verdaderamente refinado, excelente pasta choux con un delicioso relleno de natillas y guindas en almíbar para decorar. Con la receta que te propongo puedes obtener zeppole tanto fritos como horneados.

Ingredientes para 10/15 zeppole.

Para la masa choux:

150 g de harina

50 g de mantequilla

4 cucharadas de azucar

250 ml de agua

4 huevos

Sal, una pizca.

Para las natillas:

500 ml de leche entera

3 cucharadas de harina

3 cucharadas de azucar

2 huevos

La cáscara rallada de un limón.

Método:

En un cazo, hervir el agua al fuego con la mantequilla, cuatro cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Cuando esté a punto de hervir, agrega toda la harina y revuelve vigorosamente hasta que la mezcla forme una bola homogénea que se desprenda fácilmente de los lados de la sartén. Transfiera la masa a un bol y trabaje con un cucharón de madera hasta que se enfríe. Qué tan caliente estará, agregue los huevos uno a la vez. Cuando el primero se haya absorbido por completo, agregue el segundo y así sucesivamente hasta haber agregado todos los huevos. Al principio será difícil conseguir que se absorban los huevos, pero con mucha paciencia podrás obtener una mezcla suave y homogénea. En este punto, transfiéralo a un sac-à-poche con boquilla estrella de 2 cm, cuanto más grande sea la boquilla más grandes serán las rosquillas, es fundamental que hagas solo una vuelta, si usas boquillas pequeñas será necesario Haga más vueltas y la pasta eventualmente se amontonará durante la cocción y las donas se arruinarán. Forra una bandeja de horno con papel pergamino y forma las rosquillas del tamaño que prefieras, cuidando de espaciarlas porque se hincharán durante la cocción y terminarán pegándose entre sí.

Hornee en horno precalentado a 200 ° durante 20/25 minutos.

Mientras tanto, mientras se cocinan las rosquillas en el horno, prepara las natillas. En un cazo mezclar la harina con el azúcar, agregar la cáscara rallada de un limón y los huevos, mezclar todo y agregar la leche tibia poco a poco, para que no se formen grumos. Transfiera al fuego y mezcle con un batidor a fuego lento hasta que la crema espese.

En este punto solo tenemos que rellenar los zeppole: cortar por la mitad la masa choux obtenida, poner la natilla en el medio, cubrir con azúcar glas y formar una ramita con la nata sobre la que depositarás las cerezas en almíbar.

Si quieres freír el zeppole tendrás que recortar unos cuadrados de papel pergamino, con el sac-à-poche del zeppole, para que puedas llevarlos fácilmente para mojarlos en aceite hirviendo con el papel pergamino hacia arriba, Pasados ​​unos segundos se desprenderá el papel y podrás seguir friendo. No freír demasiadas cuñas juntas, ya que se hincharán durante la fritura y el proceso se complicará. Rellene con la crema, disfrute de su comida y los mejores deseos para los papás y Giuseppe.

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