ricetta pastiera napoletana

La ricetta della Pastiera, dolce tipico di Pasqua in Campania

La Pastiera è un dolce pasquale tipico campano, nasce nella città partenopea ma è diffuso in tutta la Campania, dove rappresenta il dolce tipico di Pasqua.

Roccagloriosa, 1 aprile 2021 – La pastiera è un dolce tipico del periodo pasquale, molto diffuso anche nel Cilento, come nel resto della Campania. Una sfoglia elastica avvolge un ripieno dolce e profumato a base di grano, crema pasticcera e aroma di fiori d’arancio. Quella che condivido con voi oggi è un’antica ricetta, che appartiene alla mia famiglia da diverse generazioni, per tradizione mia mamma e le sue sorelle la preparavano il venerdì Santo, veniva cotta nel forno a legna e si aspettava il sabato Santo per poterla mangiare, perché la sfoglia conteneva lo strutto, derivato da grassi animali, e nel periodo di Quaresima il venerdì non poteva essere consumato.

ricetta pastiera napoletanaMa vediamo insieme come preparare la nostra pastiera:

(Con questa ricetta otterrete due teglie di 28 cm di diametro)

Ingredienti per la sfoglia: 500 g di farina, 2 uova, 200 g di burro o strutto, 200 g di zucchero, un pizzico di sale, acqua tiepida q.b.

Per il ripieno: 580 g di ricotta, 580 g di zucchero, 8 uova, 580 g di grano cotto (un barattolo di grano precotto), una fiala di aroma millefiori e una di fiori d’arancio, 70 g di canditi misti, crema pasticcera.

Per la crema pasticcera: 300 ml di latte, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di zucchero, un uovo intero.

Procedimento:

Come prima cosa vi consiglio di preparare la crema pasticcera, così avrà il tempo di raffreddare perché dovrà essere aggiunta al ripieno fredda. Mischiate lo zucchero con la farina, aggiungete l’uovo intero e iniziate a mescolare gli ingredienti, se volete potete aggiungere anche la scorza grattugiata di mezzo limone. Aggiungete poco alla volta il latte, continuando a girare lentamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Trasferite sui fornelli e fate cuocere a fuoco lento continuando a girare il composto con una frusta finché la crema si sarà addensata.

Ora preparate la sfoglia: su una spianatoia disponete la farina a fontanella, unite le uova, il burro o lo strutto ammorbidito, mezzo bicchiere di acqua tiepida, lo zucchero ed un pizzico di sale, se il composto risulterà duro aggiungete altra acqua. Lavorate energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Quando sarà pronto formate una pallina e lasciate da parte a riposare.

Dedichiamoci a questo punto al ripieno: Schiacciate la ricotta e amalgamatela allo zucchero, aggiungete il grano cotto e quando sarà ben incorporato unite la crema pasticcera, le uova una alla volta, i canditi e in fine le fiale aromatiche. Continuate a lavorare il composto fino ad ottenere un impasto cremoso e omogeneo.

A questo punto riprendete la sfoglia, dividete l’impasto a metà e aiutandovi con un matterello tirate una sfoglia sottile, circa 2 millimetri, imburrate e infarinate la teglia e rivestite avendo cura di far aderire bene la sfoglia alla teglia. Versate metà del ripieno nella tortiera e con la sfoglia avanzata tirate 7 striscioline, mettetene 4 in senso trasversale, arrivando fino al bordo della pastiera e poi le altre 3 in modo da creare un reticolo. Ripetete l’operazione con la seconda teglia e infornate in forno preriscaldato a 180 ° per circa 45-50 minuti. Se cuocete le due pastiere contemporaneamente, per avere una cottura omogenea a metà cottura dovrete invertire le teglie, passando quella posta nella parte inferiore del forno sopra e viceversa. Se volete potrete realizzare la pastiera anche con il riso, il procedimento e gli ingredienti sono gli stessi, dovrete solo sostituire la quantità di grano con la stessa quantità di riso lesso, se non l’avete mai mangiata vi consiglio di provare.

Lasciare raffreddare le pastiere e cospargete di zucchero a velo prima di servire. Buon appetito e soprattutto buona Pasqua!

La receta de la Pastiera, un pastel típico de Pascua en Campania

La Pastiera es un típico pastel de Pascua de Campania, nacido en la ciudad napolitana pero muy extendido por toda Campania, donde representa el típico pastel de Pascua.

Roccagloriosa, 1 de abril de 2021 – La pastiera es un postre típico del período de Pascua, también muy popular en Cilento, como en el resto de Campania. Una pasta elástica envuelve un relleno dulce y fragante a base de trigo, natillas y aroma de azahar. Lo que les comparto hoy es una receta milenaria, la cual ha pertenecido a mi familia por varias generaciones, tradicionalmente mi mamá y sus hermanas la preparaban el Viernes Santo, se cocinaba en un horno de leña y se esperaba el Sábado Santo para poder comerla, porque la pastelería contenía manteca, derivada de grasas animales, y en el período de Cuaresma los viernes no se podía consumir.

Pero veamos juntos cómo preparar nuestra pastiera:

(Con esta receta obtendrás dos cacerolas de 28 cm de diámetro)

Ingredientes para la masa: 500 g de harina, 2 huevos, 200 g de mantequilla o manteca, 200 g de azúcar, una pizca de sal, agua tibia al gusto.

Para el relleno: 580 g de ricotta, 580 g de azúcar, 8 huevos, 580 g de trigo cocido (un tarro de trigo precocido), una ampolla de flor silvestre y una de azahar, 70 g de frutas confitadas mixtas, crema pastelera.

Para las natillas: 300 ml de leche, 3 cucharadas de harina, 3 cucharadas de azúcar, un huevo entero.

Primero, te recomiendo que prepares la natilla, así tendrá tiempo de enfriarse porque habrá que agregarla al relleno frío. Mezcla el azúcar con la harina, agrega el huevo entero y empieza a mezclar los ingredientes, si quieres también puedes agregar la ralladura de medio limón. Agrega poco a poco la leche, sin dejar de remover lentamente con un batidor para evitar la formación de grumos. Transfiera a la estufa y cocine a fuego lento, continúe revolviendo la mezcla con un batidor hasta que la crema se espese.

Ahora prepara la masa: sobre una tabla de repostería coloca la harina en una fuente, agrega los huevos, la mantequilla ablandada o manteca, medio vaso de agua tibia, el azúcar y una pizca de sal, si la mezcla está dura agrega más agua. Trabajar vigorosamente hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Cuando esté listo, forma una bola y déjala a un lado para que descanse.

Vamos a dedicarnos al relleno en este punto: Triturar la ricota y mezclarla con el azúcar, agregar el trigo cocido y cuando esté bien incorporado agregar las natillas, los huevos uno a la vez, la fruta confitada y finalmente los viales aromáticos. Continuar trabajando la mezcla hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

En este punto, retomar la masa, dividir la masa por la mitad y con la ayuda de un rodillo, extender una hoja fina, de unos 2 milímetros, engrasar y enharinar la sartén y rebozar, cuidando que la masa se adhiera bien al sartén. Verter la mitad del relleno en el molde y con el resto de la masa extender 7 tiras, colocar 4 en forma transversal, llegando al borde de la pastiera y luego las otras 3 para crear una celosía. Repetir la operación con el segundo molde y hornear en horno precalentado a 180 ° durante unos 45-50 minutos. Si cocinas las dos pastelerías a la vez, para tener una cocción homogénea a mitad de la cocción tendrás que invertir las bandejas, pasando la que está en la parte inferior del horno y viceversa. Si quieres también puedes hacer la pastiera con arroz, el procedimiento y los ingredientes son los mismos, solo tienes que remplazar la cantidad de trigo con la misma cantidad de arroz hervido, si nunca lo has comido te recomiendo que pruebes eso.

Deje que la pasta se enfríe y espolvoree con azúcar glas antes de servir. ¡Disfruta de tu comida y sobre todo feliz Pascua!

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