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di Carmen Sanna
Milano, 28 marzo 2021 – Ci si avvicina alla Pasqua, momento cattolico di comunione che però è ormai, come il Natale, una festa di tutti. La tradizione vuole che a Pasqua si mangi l’agnello, e ogni regione, ogni paese ha la sua tradizionale ricetta. In Sardegna la tradizione, probabilmente derivata da influenze arabe, vede l’agnello arrostito allo spiedo o in forno, senza olio né contorno, ma solo con qualche spicchio di aglio inserito in dei taglietti nella carne e prezzemolo. Il sale viene aggiunto a cottura ultimata, piccolo trucco per far si che la carne non si asciughi. Ma se non amate il sapore dell’agnello, il consiglio è di acquistare quello da latte, piccolo che non ha ancora iniziato a mangiare erba.
In Sardegna, nel tradizionale pranzo pasquale, c’è un altro modo di preparare l’agnello. È una ricetta davvero molto particolare che piacerà sicuramente a tutti, per portare in tavola un piatto diverso, pur restando nella tradizione.
Agnello con uova, scorza e succo di limone o Agnello a S’azza Bianca
Ingredienti:
– agnello circa 800g. – scorza di limone
– succo di limone
– 3 uova
– aglio
– olio
– sale e pepe q.b.
– prezzemolo q.b.
Preparazione:
Cuocere l’agnello in umido con olio aglio e prezzemolo, aggiungendo in cottura sale e pepe nero. Successivamente, quasi alla fine, aggiungere la scorza grattugiata di limone e ultimare la cottura.
Con un mixer frullare le uova con 3/4 di succo del limone precedentemente usato.
Togliere l’agnello dal tegame e adagiarlo all’interno di un contenitore.
A fuoco bassissimo, altrimenti si coagula, versare l’uovo ( a filo ) nel sughetto rimasto all’interno del tegame e girare fino a formare una cremina che verserete sull’agnello.
Buon appetito!!!
Pascua: la receta de cordero con huevo y limón o “a S’azza Bianca”
por Carmen Sanna
Milán, 28 de marzo de 2021 – Se acerca la Pascua, un momento católico de comunión que, sin embargo, es ahora, como la Navidad, una fiesta para todos. La tradición dice que el cordero se come en Semana Santa, y cada región, cada país tiene su propia receta tradicional. En Cerdeña, la tradición, probablemente derivada de influencias árabes, ve el cordero asado en un asador o en el horno, sin aceite ni guarnición, pero solo con unos pocos dientes de ajo insertados en pequeños cortes en la carne y el perejil. Se agrega sal cuando se cocina, un pequeño truco para que la carne no se seque. Pero si no te gusta el sabor del cordero, el consejo es que compres el lácteo, uno pequeño que aún no ha empezado a comer hierba.
En Cerdeña, en el tradicional almuerzo de Pascua, hay otra forma de preparar cordero. Es una receta muy especial que seguro gustará a todos, para llevar un plato diferente a la mesa, sin dejar de ser tradición.
Cordero con huevos, ralladura y jugo de limón o Cordero a S’Azza Bianca
Ingredientes:
– Cordero unos 800g.
– Cáscara de limón
– jugo de limon
– 3 huevos
– ajo
– petróleo
– Sal y pimienta para probar
– perejil al gusto
Preparación:
Cuece el estofado de cordero con aceite, ajo y perejil, agregando sal y pimienta negra mientras cocina. Luego, casi al final, agrega la ralladura de limón y termina de cocinar.
Con una batidora, licúa los huevos con 3/4 del jugo de limón previamente usado. Saca el cordero de la sartén y colócalo dentro de un recipiente.
A fuego muy lento, de lo contrario se coagula, vierte el huevo (al ras) en la salsa que queda dentro de la sartén y voltea hasta formar una crema que verterás sobre el cordero.
¡¡¡Disfrute de su comida!!!
