Morbide, profumate, saporite, le polpette di patate cilentane fritte sono una pietanza irresistibile, ottime sia appena fatte che fredde. Una vera bontà!

Roccagloriosa, 5 giugno 2021- Le polpette di patate sono un piatto tipico della cucina cilentana, un tempo si preparavano nel periodo di Carnevale e nascevano come piatto povero, oggi si preparano tutto l’anno e sono ottime sia come secondo piatto, che come contorno, ma anche come sfizioso antipasto o stuzzicante aperitivo. Ingredienti principali di questa ricetta sono le patate appunto e il cacioricotta di capra grattugiato, gli altri ingredienti invece variano a seconda del paese in cui vengono preparate, alcune versioni prevedono l’uso di caciocavallo o salame. La ricetta che vi propongo io invece è una versione vegetariana, che non prevede l’utilizzo di salumi o di altri formaggio altro al caprino. Le polpette vanno poi fritte e servite ancora calde, ma sono ottime consumate anche fredde.

Ingredienti:

1 Kg di patate lesse

300 g di formaggio caprino grattugiato

4 uova

Prezzemolo tritato un ciuffetto

Uvetta

Sale

Pepe

Farina di semola q.b.

Olio per friggere

Procedimento:

Per prima cosa lavate le patate e lessatele in acqua abbondante per 20-30 minuti. Poi pelatele e schiacciate con l’ausilio di uno schiacciapatate. Aggiungete il formaggio, le uova, il prezzemolo, l’uvetta, il sale e il pepe, mescolate il tutto. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Dall’impasto ottenuto ricavatene delle palline lavorandole le mani e poi fatele rotolare nella farina di semola.  Quando avrete esaurito l’impasto, tuffate le polpette ottenute in una padella con abbondante olio caldo, lasciatele friggere fino a quando non diventano dorate.

Scolate e trasferite su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, servitele ancora calde e buon appetito!

Recetas de Olga: albóndigas de patata Cilento fritas

Suaves, fragantes, sabrosas, las albóndigas de las patatas fritas cilento sonun plato irresistible, excelente tanto recién hecho como frío. ¡Una verdadera bondad!

Roccagloriosa, 5 de junio de 2021 – Las albóndigas de patata son un plato típico de la cocina cilentana, alguna vez se prepararon en el periodo carnavalero y nacieron como un plato pobre, hoy se preparan durante todo el año y son excelentes tanto como segundo plato, como guarnición,  pero también como delicioso inicio o aperitivo tentador. Los ingredientes principales de esta receta son patatas precisamente y cacioricotta de cabra rallado, los demás ingredientes en cambio varían dependiendo del país en el que se preparen, algunas versiones implican el uso de caciocavallo o salami.  La receta que les propongo en su lugar es una versión vegetariana, que no implica el uso de carnes curadas u otro queso de cabra. Las albóndigas deben ser fritas y servidas aún calientes, pero son excelentes consumidas incluso frías.

Ingredientes:

1 kg de patatas hervidas

300 g de queso de cabra rallado

4 huevos

Perejil picado un penacho

pasa

sal

pimienta

Harina de sémola q.b.

Aceite de fritura

Procedimiento:

Primero lavar las patatas y hervirlas en abundante agua durante 20-30 minutos. Luego pelarlos y triturarlos con la ayuda de una trituradora de papas. Añadir el queso, los huevos, el perejil, las pasas, la sal y la pimienta, mezclar todo. Tejer la masa hasta obtener una mezcla homogénea. A partir de la masa obtenida, hacer bolas trabajando en sus manos y luego rodarlas en la harina de sémolina.  Cuando hayas agotado la masa, desaloja las albóndigas obtenidas en una sartén con abundante aceite caliente, déjalas freír hasta que estén doradas.

Escurrir y transferir a papel absorbente para eliminar el excesode aceite, todavía servirlo caliente y tener un buen apetito!