dolci fatti in casa, pizza dolce, pan di Spagna

Le ricette di Olga: “Pizza ruci” il dolce delle feste nel Cilento

Un dolce semplicissimo, pan di spagna, crema pasticcera e ciliegine.

Roccagloriosa, 28 agosto 2021- Non lasciatevi ingannare dal nome, è l’aggiunta del termine “ruci”, cioè dolce, che svela la sua vera natura, non si tratta infatti della classica pizza, ma del dolce delle feste per eccellenza. Era il dolce delle occasioni importanti, quando si riuniva tutta la famiglia, tutti a casa dei nonni, mamma, papà, zii, zie e noi nipoti, i più ghiotti di dolci. Mia mamma mi racconta che mia nonna lo preparava in occasione delle feste importanti, battesimi e ricorrenze speciali, la pizza ruci e la zuppa inglese erano i dolci immancabili. La ricetta originale della pizza ruci, o panettone, come lo chiamava mia nonna, prevede una base di pan di spagna, farcito con crema pasticcera e ricoperto con glassa di zucchero, decorato con i “riavuliddi”, le codette colorate per intenderci, e ciliegine candite. A casa mia però si preparava una variante di questo dolce: la crema pasticcera si usava anche per ricoprire il dolce, che a volte poteva essere farcito con crema al cioccolato o con due strati di farcitura, crema pasticcera e crema al cioccolato. La versione che vi propongo oggi è una variante sul tema, la mia versione personale di pizza ruci, farcita con crema diplomatica, cioccolato per decorazioni e amarene al posto delle ciliegine.

Ma vediamo cosa ci occorre per realizzare la pizza ruci a modo mio.

Per il pan di spagna:

250g di farina 00 o farina per dolci

250 g di zucchero semolato

6 uova

Una tazzina di latte a temperatura ambiente

Lievito per dolci

Per la crema diplomatica:

500 ml di latte intero

3 cucchiai di farina

3 cucchiai di zucchero

Buccia di limone grattugiata

2 uova

250 g di panna da montare

Per la bagna:

100 g di zucchero

250 decilitri di acqua

Un bicchiere vermouth o altro liquore a piacere

Buccia di limone

Per decorare

Amarene q.b.

Codette colorate

Cioccolato per guarnire dolci

Procedimento:

Preparate il Pan di Spagna: separate i tuorli dagli albumi in due terrine differenti, montate a neve gli albumi con uno sbattitore elettrico per almeno tre minuti, gli albumi saranno pronti quando girando la ciotola a testa in giù rimarranno fermi senza cadere, mettete da parte. Aggiungete lo zucchero ai tuorli e montateli fino ad ottenere una crema gonfia e soffice, a questo punto aggiungete la farina poco alla volta mischiando con una spatola dal basso verso l’alto, in modo da non smontare i tuorli, aggiungete gli albumi continuando con lo stesso procedimento. In una tazza versate il latte e la bustina lievito per dolci, fate sciogliere il lievito e aggiungete all’impasto incorporando dal basso verso l’alto. Versate in uno stampo già imburrato e infarinato di 26 cm, e infornate a 180° per 35/40 minuti.

Nel frattempo preparate la crema diplomatica: In una pentola mischiate la farina con lo zucchero, aggiungete la buccia grattugiata di un limone e le uova, mischiate il tutto e aggiungete poco alla volta, per non creare grumi, il latte tiepido. Trasferite sui fornelli e mescolate con una frusta a fuoco lento fino a quando la crema si addenserà, lasciate raffreddare. Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, montate la panna con le fruste elettriche o con la planetaria. Incorporate alla crema pasticciera girando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare.

Preparate la bagna: tagliate la scorza del limone dopo averla ben lavata, scaldate in un pentolino l’acqua con lo zucchero, aggiungete la buccia di limone e fate sciogliere lo zucchero, chiudete la fiamma, eliminate poi la buccia del limone e aggiungete il liquore.

Assemblate la pizza ruci: quando il dolce sarà raffreddato, toglietelo dallo stampo e dividetelo a metà, inumidite la metà inferiore con la bagna ottenuta e, al termine di questa operazione, versate la crema diplomatica e aggiungete il cioccolato per decorazioni, se volete potete sostituirlo con del cioccolato fondente fuso o con delle gocce di cioccolato. Ricoprite con l’altra metà del dolce e fate lo stesso procedimento, bagnate il disco di pan di spagna e versate la crema diplomatica, ricoprite anche i contorni. Passate alla decorazione: aggiungete le codette colorate, sia sui bordi che sulla superficie del dolce, completate con le amarene. Lasciate in frigo fino al momento di servire e buon appetito!

Se volete preparare la versione classica, preparate la glassa con una parte di acqua e tre parti di zucchero a velo, sbattete fino allo scioglimento dello zucchero e continuate a montare, la glassa sarà pronta quando, prendendo un po’ di composto con due dita si formerà un filo.  Ricoprite la torta con la glassa e decorate con le codette e le ciliegine candite.

Recetas de Olga: “Pizza ruci” el postre de las fiestas en Cilento

Un postre muy sencillo, bizcocho, crema pastelera y cerezas.

Roccagloriosa, 28 de agosto de 2021 – No te dejes engañar por el nombre, es la adición del término “ruci”, que es dulce, lo que revela su verdadera naturaleza, no es en realidad la pizza clásica, sino el postre de las fiestas por excelencia. Era el dolce de ocasiones importantes, cuando toda la familia se reunía, todos en casa de abuelos, mamá, papá, tíos, tías y nosotros nietos, los más codiciosos de dulces. Mi madre me cuenta que mi abuela lo preparaba con motivo de fiestas importantes, bautizos y ocasiones especiales, la pizza ruci y la sopa inglesa eran los postres inevitables. La receta original de la pizza ruci, o panettone, como la llamaba mi abuela, proporciona una base de bizcocho, relleno de natillas y cubierto con glaseado de azúcar, decorado con el “riavuliddi”,las colas de colores para ser claros, y cerezas confitadas. En mi casa, sin embargo, se preparaba una variante de este postre: la natilla también se usaba para cubrir el postre, que a veces se podía rellenar con crema de chocolate o con dos capas de relleno, natillas y crema de chocolate. La versión que hoy propongo es una variante sobre el tema, mi versión personal de pizza ruci, rellena de crema diplomática, chocolate para decoraciones y guindas en lugar de cerezas.

Pero vamos a ver lo que necesitamos para hacer la pizza ruci a mi manera.

Para el bizcocho:

250g de harina 00 o harina para pasteles

250 g de azúcar granulada

6 huevos

Una taza de leche a temperatura ambiente

Polvo de hornear

Para la crema diplomática:

500 ml de leche entera

3 cucharadas de harina

3 cucharadas de azúcar

Cáscara de limón rallada

2 huevos

250 g de crema para batir

Para los mojados:

100 g de azúcar

250 decilitros de agua

Un vermouth devidrio u otro licor al gusto

Cáscara de limón

Para decorar

Cerezas negras q.b.

Colas de colores

Chocolate para decorar dulces

Procedimiento:

Preparar el bizcocho: separar las yemas de huevo de las claras de huevo en dos terrinas diferentes, batir las claras de huevo hasta que estén rígidas con una batidora eléctrica durante al menos tres minutos, las claras de huevo estarán listas cuando al girar el bol boca abajo se mantendrá quieta sin caerse, reserva. Agregue el azúcar a las yemas y látelas hasta obtener una crema hinchada y suave, en este punto agregue la harina un poco a la vez mezclando con una espátula de abajo hacia arriba, para no desmontar las yemas, agregue las claras de huevo continuando con el mismo procedimiento. En una taza verter la leche y el sobre de levadura en polvo, derretir la levadura y añadir a la masa incorporando de abajo hacia arriba.  Verter en un molde ya mantecado y enharinado de 26 cm, y hornear a 180º durante 35/40 minutos.

Mientras tanto, prepara la crema diplomática: en una olla mezcla la harina con el azúcar, añade la cáscara rallada de un limón y los huevos, mezcla todo y añade poco a poco, para no crear grumos, la leche tibia. Pasar a la estufa y mezclar con un batidor a fuego lento hasta que la crema espese, dejar enfriar. Cuando la natilla esté completamente fría, batir la crema con un batidor eléctrico o mezclador planetario. Incorporar a la natilla girando suavemente de abajo hacia arriba para no desmontar.

Preparar el húmedo: tajo la ralladura de limón despuésde lavarlo bien, calentar el agua con azúcar en una cacerola, añadir la cáscara de limón y derretir el azúcar, cerrar la llama, luego retirar la cáscara de limón y añadir el licor.

Montar  la pizza ruci: quando el bizcocho se enfriará, retirarlo del molde y dividirlo por la mitad, humedecer la mitad inferior con el húmedo obtenido y, al final de esta operación, verter la crema diplomática y añadir el chocolate para decoraciones, si lo deseas puedes sustituirlo por chocolate negro derretido o chispas de chocolate. Cubra con la otra mitad del pastel y haga   el mismo proceso, humedezca el disco del bizcocho y vierta la crema diplomática, también cubra las guarniciones. Cambia a decoración: añadelas colas de colores, tanto en los bordes como en la superficie de la tarta, completadas con cerezas negras. ¡Déjalo en la nevera hasta que sea el momento de servir y disfrutar de tu comida!

Si quieres preparar la versión clásica, prepara el glaseado con una parte de agua y tres partes de azúcar glas, bate hasta que el azúcar se disuelva y continúa batiendo, el glaseado estará listo cuando, tomando un poco de mezcla con dos dedos formará un hilo. Cubre la tarta con glaseado y decora con colas y cerezas confitadas.

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