Le ricette di Olga. Le graffe made in sud.

Graffe: La ricetta delle ciambelle di patate soffici e appetitose Le graffe sono delle deliziose e soffici ciambelle, fritte e ricoperte di zucchero semolato, una vera bontà.

Roccagloriosa  24 febbraio 2021- Le deliziose ciambelline che vi propongo oggi sono in assoluto il mio dolce preferito, le graffe. Dolce tipico napoletano ma diffuso in tutta la Campania, le graffe nascono come dolcetti per festeggiare il Carnevale, ma ora si trovano tutto l’anno per la loro bontà irresistibile. Se non le avete mai mangiate dovete assolutamente provarle. Ecco la mia ricetta:

Ingredienti:

(Con questi ingredienti otterrete 20-25 graffe)

600 g. di farina tipo 00
500 g. di patate (Pasta gialla o bianca)
50 g. di burro
25 g. di lievito di birra fresco
2 uova fresche
mezza tazza di latte, zucchero semolato, un pizzico di sale

Per aromatizzare la scorza di un limone non trattato e una bustina di vanillina

Procedimento:

Lessate le patate e schiacciatele, sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, sulla spianatoia disponete la farina a fontanella e al centro mettete le patate schiacciate, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, le uova, due cucchiai di zucchero semolato la buccia grattugiata di un limone, un pizzico di sale. Iniziate a mescolare il tutto e poco alla volta aggiungete il latte in cui avete fatto sciogliere il lievito di birra. Lavorate con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, formate un panetto. Prelevatene delle piccole porzioni e formate con le mani dei cordoncini, unite le due estremità e formate delle ciambelline.

Fate lievitare le graffe in un luogo caldo, sulla spianatoia infarinata, ben distanziate e coperte con un canovaccio di cotone. Fate lievitare per almeno due ore controllando di tanto in tanto la lievitazione, le ciambelle devono risultare ben gonfie. Friggete le graffe, poche alla volta, in olio bollente a fuoco vivace.  Quando saranno ben dorate, scolatele con un mestolo forato e, ancora calde, passatele nello zucchero semolato in modo da ricoprile. Potete aromatizzare lo zucchero con la vanillina o se preferite con della cannella, le graffe risulteranno più profumate e saporite. Servite le graffe e buon appetito!

Traduzione a  cura di Thelma Paico

Graffe: la receta de rosquillas de patata esponjosas y apetitosas.

Las “graffe” son deliciosas y esponjosas rosquillas, fritas y cubiertas con azúcar granulada, una verdadera bondad.

Roccagloriosa 24 de febrero de 2021 – Las deliciosas rosquillas que te propongo hoy son de lejos mi postre favorito, las “graffe”. Postre típico napolitano pero muy difundido en toda Campania, las “graffe” nacieron como dulces para celebrar el Carnaval, pero ahora se pueden encontrar durante todo el año por su bondad irresistible. Si nunca las ha comido, definitivamente debería probarlas. Aquí está mi receta:

Ingredientes:
(Con estos ingredientes obtendrás 20-25 rosquillas)
– 600 g. de harina tipo 00
– 500 g. patatas (pasta amarilla o blanca)
– 50 gramos de mantequilla
– 25 g. de levadura de cerveza fresca
– 2 huevos frescos
– media taza de leche, azúcar granulada, una pizca de sal
– Para aromatizar la piel de un limón sin tratar y una bolsita de Vanillina

Método:
Hervir las patatas y triturarlas, disolver la levadura de cerveza en la leche tibia, en una tabla de repostería colocar la harina y en el medio colocar el puré de patatas, la mantequilla ablandada a temperatura ambiente, los huevos, dos cucharadas de azúcar granulada, la ralladura de un limón en el centro y una pizca de sal.
Empieza a mezclar todo y poco a poco agrega la leche en la que has derretido la levadura de cerveza. Trabaja con las manos hasta que la mezcla esté suave y homogénea, forma una hogaza. Toma porciones pequeñas y forma cordones con las manos, une los dos extremos y forma rosquillas.
Deje levantar las rosquillas en un lugar cálido, sobre una superficie de trabajo enharinada, bien espaciada y cubierta con un paño de algodón. Deje reposar por lo menos dos horas, revisando la levadura de vez en cuando, las rosquillas deben estar bien hinchadas.
Fríe las rosquillas unas pocas a la vez, en aceite hirviendo a fuego alto. Cuando estén dorados, escúrrelos con una espumadera y, aún calientes, pásalos por el azúcar granulada para cubrirlos. Puedes condimentar el azúcar con Vanillina o si lo prefieres con canela, las rosquillas quedarán más perfumadas y sabrosas. ¡Sirve las cosquillas de carnaval y disfruta de tu comida!